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ごはんとおつまみレシピ

料理家 平野由希子さんの写真

料理家平野由希子YUKIKO HIRANO

東京在住。菓子作りを機に料理の世界に入り、フランスなどで料理を学ぶ。料理家として、大井町のワインバー「8huit.」を経営。著書に「女の家飲みレシピ」「平野由希子のル・クルーゼ料理」など多数。2015年、フランス農事功労章シュヴァリエを受勲。

平野由希子さんのレシピ

（61件）
鮭ときのこのハーブ焼き アンチョビグリーンソース添え
平野由希子

鮭ときのこのハーブ焼き アンチョビグリーンソース添え

ふわっとタイムが香る秋鮭のソテーに、アンチョビのコクがきいた南仏風のバジルソースを添えて。
からすみときゅうりのぶっかけ素麺
平野由希子

からすみときゅうりのぶっかけ素麺

さっぱり食感のよいきゅうりに旨味たっぷりのからすみ。
オリーブ油と麺つゆで食す夏のおつまみ涼麺。
春菊と焼き〆鯖のサラダ
平野由希子

春菊と焼き〆鯖のサラダ

葉だけを摘んだ春菊で、香り高いふんわりサラダに。
市販の〆鯖をさっと炙ってのせ、ごちそうつまみに格上げ！
キャベツと豚肉のカレー
平野由希子

キャベツと豚肉のカレー

たっぷりのキャベツと豚肉でつくるごちそうカレー。
肉を大きなひと塊で煮て、おいしく見栄えよく、簡単に。
蓮根と豚肉のバルサミコ酢きんぴら
平野由希子

蓮根と豚肉のバルサミコ酢きんぴら

豚肉は厚切り、蓮根は太い棒状に切ってボリュームアップ。
バルサミコ酢で甘酸っぱく仕上げて、お酒が進む味に。
なめこと鶏つくねの鍋
平野由希子

なめこと鶏つくねの鍋

ふわふわの鶏つくね、なめこ、春菊。
3つの具でつくる、シンプル小鍋つまみ。
鰯と茄子のグラタン シチリア風
平野由希子

鰯と茄子のグラタン シチリア風

トマトソースと鰯、茄子を重ねて焼き上げる、シチリア風グラタン。香草レモンパン粉で香ばしく！
半熟玉子の中華風
平野由希子

半熟玉子の中華風

オイスターソースをつかった香味高い中華ダレを添えて。
衣かつぎのクミン風味
平野由希子

衣かつぎのクミン風味

クミンと黒こしょうでエスニックに仕上げました。
枝豆の八角風味　
平野由希子

枝豆の八角風味　

ほんのり甘く八角が香ります。
鯛のわかめ蒸し
平野由希子

鯛のわかめ蒸し

鯛と生のわかめ、春が旬の２つの味を蒸し合わせます。
上品な香味とうまみが溶け込んだ蒸し汁も、極上の味に！
ラムと香菜の餃子
平野由希子

ラムと香菜の餃子

薄切りのラム肉を包丁で叩いてつくる自家製挽き肉に、香菜とクミンを混ぜて包んだ、おつまみ焼き餃子
鰆とふきのとうのスパゲティ
平野由希子

鰆とふきのとうのスパゲティ

鰆とふきのとうを一緒に味わう、春の息吹たっぷりのパスタ。
ふきのとうがふわっと香り、季節を感じる一皿です。
しらすと菜の花のアヒージョ
平野由希子

しらすと菜の花のアヒージョ

釜揚げしらすを、旬の菜の花と一緒にアヒージョに。
アツアツをバゲットにのせたら、簡単おつまみの出来上がり。
秋茄子のキーマカレー
平野由希子

秋茄子のキーマカレー

茄子と玉ねぎを主役に、さらっとスパイシーに。
具を香ばしく炒めることで深みとコクが増します！
鯖サンド
平野由希子

鯖サンド

香ばしく焼いた鯖にたっぷりの野菜やハーブを。
トルコ風サンドをヘルシーにアレンジ！
ムール貝と蛸 、茄子のトマト煮込み
平野由希子

ムール貝と蛸 、茄子のトマト煮込み

ジューシーな茄子とトマトに魚介の女王ムール貝、旬の蛸を加えて、真夏の魚介煮込み
トルネードポテトとディップ＆スパイス
平野由希子

トルネードポテトとディップ＆スパイス

クルクル可愛いビジュアルで場が盛り上がる！
気の利いたディップを添えて主役級のスナックに。
芽キャベツと鶏のフリット
平野由希子

芽キャベツと鶏のフリット

芽キャベツは甘く香ばしく砂肝や手羽先はスパイシーに。
シンプルに素揚げした、大人のスナックです。
牛肉のオレンジ煮
平野由希子

牛肉のオレンジ煮

旨味豊かな牛塊肉を、たっぷりのオレンジ果汁で爽やかに香り高く、さっぱりと煮込みます。
冬の根菜のオーブン焼き　アンチョビパセリソース
平野由希子

冬の根菜のオーブン焼き　アンチョビパセリソース

オーブン加熱で生まれる根菜の凝縮した甘味を、食欲をそそるソースで箸が進む1皿に。
ほうれん草のタルティーヌ 2種
平野由希子

ほうれん草のタルティーヌ 2種

ほうれん草の葉と茎を分けてそれぞれを主役にした2品に。
味や食感の違いが際立って、新たなおいしさを発見！
青梗菜のオイル蒸し 煮豚添え
平野由希子

青梗菜のオイル蒸し 煮豚添え

ヘルシーなオイル蒸しで青梗菜をたっぷり満喫！
ごま油とにんにくの香りが食欲をそそります。
鰻とアボカドの丼
平野由希子

鰻とアボカドの丼

鰻とアボカドは相性◎。
定番の丼にあしらえばボリュームも味わいもダブルでアップ！
ワカサギと九条ねぎのスパゲッティ
平野由希子

ワカサギと九条ねぎのスパゲッティ

香ばしく揚げ焼きにしたワカサギと九条ねぎが後を引く、旬のごちそうパスタ。
チキンと菜の花のマスタード煮込み
平野由希子

チキンと菜の花のマスタード煮込み

スタードの酸味が爽やかなさっぱり煮込み。
鮮やかな色合いはおもてなし感もたっぷり！
キヌア入りキャロットラペ
平野由希子

キヌア入りキャロットラペ

ビタミンカラーのキャロットラペに。
キヌアと小海老、香菜をプラスして、ヘルシーに、華やかに！
カリフラワーのスープカレー
平野由希子

カリフラワーのスープカレー

コク深いスープがしみたカリフラワーは、スパイスの香味豊かで、クセになります。
自家製オイルサーディン
平野由希子

自家製オイルサーディン

旬の鰯で、すぐにつくれる自家製サーディン。
出来たて熱々を味わえるのも、自家製ならでは！
海苔の佃煮
平野由希子

海苔の佃煮

甘辛く炊いた佃煮は新米ごはんのお供に、またよき酒肴に。
実りの秋、涼しくなるほどにおいしく感じられる自家製佃煮。
牛肉と実山椒の佃煮
平野由希子

牛肉と実山椒の佃煮

甘辛く炊いた佃煮は新米ごはんのお供に、またよき酒肴に。
実りの秋、涼しくなるほどにおいしく感じられる自家製佃煮。
枝豆ペーストのパスタ
平野由希子

枝豆ペーストのパスタ

バジルの香り豊かな、鮮やかな緑色の枝豆をつかった夏パスタ。
パルミジャーノやアンチョビの旨味もたっぷり！
とうもろこしのかき揚げ スパイス塩添え
平野由希子

とうもろこしのかき揚げ スパイス塩添え

薄力粉と金麦、とうもろこしだけで、軽くてクリスピーなかき揚げに！
ほの甘いとうもろこしを、スパイス塩が引き立てます。
ホタテのソテー レモンとタイムの香草パン粉がけ
平野由希子

ホタテのソテー レモンとタイムの香草パン粉がけ

パーティーのひと皿にも喜ばれる、ホタテのバターソテー。
タイムとレモンの香りが華やぎを添えます。
キャベツと塩漬け豚のヴィネガー煮
平野由希子

キャベツと塩漬け豚のヴィネガー煮

冬キャベツの甘みと豚肉のコクがお互いを引き立て合う、仏・アルザスのシュークルート風煮込み。
カリフラワーのホワイトバーニャカウダ
平野由希子

カリフラワーのホワイトバーニャカウダ

生クリームベースのまろやかなソースが、カリフラワーの優しい甘味を引き立てます。
長葱のクリームグラタン
平野由希子

長葱のクリームグラタン

じっくり蒸し煮にした長ねぎを、ベーコンで巻いてグラタン仕立てに。
トロリと甘い長ねぎに、軽やかなチーズソースがよく合います。
ピーマンの肉詰めクミン風味トマト煮込み
平野由希子

ピーマンの肉詰めクミン風味トマト煮込み

ピリッときかせた黒こしょうと、食欲をそそるクミンの香り。
人気のお惣菜を、大人向けの味わいにランクアップ！
アスパラガスと白身魚の昆布締め
平野由希子

アスパラガスと白身魚の昆布締め

甘くて歯ざわりの良いアスパラガスに昆布の旨味が加わって、新感覚の“和”テイストに！
鱚とズッキーニの春巻き
平野由希子

鱚とズッキーニの春巻き

ふんわり鱚に、ジューシーなズッキーニ、とろけるチーズ。
誰にでも失敗なくつくれる春巻き。木の芽が爽やかに香ります！
ニラと鮪の黄身醤油和え
平野由希子

ニラと鮪の黄身醤油和え

さっと茹でた旬のニラは、柔らかな歯ざわりと淡い香り。
コクのある黄身醤油がまろやかに絡み、一段と深い味わいに。
はまぐりの和風エスカルゴバター焼き
平野由希子

はまぐりの和風エスカルゴバター焼き

はまぐりとバターの濃厚な味わいに、柚子、にんにくの香りがマッチ！
旨味と香りが、口の中に豊かに広がります。
焼きエシャレットと牛肉のバルサミコ醤油マリネ
平野由希子

焼きエシャレットと牛肉のバルサミコ醤油マリネ

焼きエシャレットの香ばしさと甘みがしみ込んだ牛肉のたたき。
冷めてもおいしいので持ち寄りパーティーにもおすすめ。
甘海老の塩麹漬けと頭の唐揚げ
平野由希子

甘海老の塩麹漬けと頭の唐揚げ

塩麹で和えた身は口の中でとろけ、甘く濃厚な旨味が広がります。
唐揚げにした頭は香ばしく、中に詰まった海老味噌と好相性。
ブロッコリーの黒オリーブ＆アンチョビソース
平野由希子

ブロッコリーの黒オリーブ＆アンチョビソース

蒸し茹でしたブロッコリーに香り豊かな熱々ソースをかけるだけ。
黒オリーブのコクとアンチョビの塩気がやみつきのおいしさ。
焼き鮭入りポテトサラダ
平野由希子

焼き鮭入りポテトサラダ

ほくほくポテトの中に、シャキシャキ水菜、塩味と旨味たっぷりの焼き鮭。秋を味わうポテトサラダです！
くるみと玄米のおつまみ炊き込みごはん
平野由希子

くるみと玄米のおつまみ炊き込みごはん

玄米にくるみと豚肉を炊き込んだ、元気ごはん！
ほのかな甘さと、噛みしめたくなる食感が魅力です。
牛しゃぶといんげんのエスニック風胡麻和え
平野由希子

牛しゃぶといんげんのエスニック風胡麻和え

柔らかく茹でたたっぷりのいんげんと、しっとり仕上げた牛しゃぶにかけるのは、ナンプラーと生姜がきいたエスニック胡麻だれ。夏全開の１品！
鯵の洋風たたき
平野由希子

鯵の洋風たたき

粗めに叩いた鯵に、バジルの爽快な香り、ケイパーやバルサミコの甘酸っぱい味わいが、よそいきのハーモニーを奏でます。
牡蠣と彩り野菜のクリスマスアヒージョ2種
平野由希子

牡蠣と彩り野菜のクリスマスアヒージョ2種

スペインバルの定番、アヒージョが自宅でも簡単に再現できます。
魚介で、野菜で、クリスマスの食卓が華やぐ2種類のアヒージョです。
長葱と塩漬け豚の蒸し煮 マスタードソース
平野由希子

長葱と塩漬け豚の蒸し煮 マスタードソース

長ねぎの甘味と、塩漬け豚の旨味、マスタードの酸味が混然一体に！
長ねぎはとろっと、豚は箸で切れるやわらかさです。
鶏もも肉と根菜のオーブン焼きローズマリー風味
平野由希子

鶏もも肉と根菜のオーブン焼きローズマリー風味

鶏肉と根菜にローズマリーをのせて焼いただけ。
ハーブの香りをまとうだけで、手の込んだ印象に！
牛肉のベルギー風金麦煮込み
平野由希子

牛肉のベルギー風金麦煮込み

金麦を、料理にも使ってみて！
コク深まり、肉は柔らかく。ベルギー風の煮込み料理です。
蕪とクリームチーズの醤油漬け
平野由希子

蕪とクリームチーズの醤油漬け

みずみずしい秋の蕪とチーズを使った簡単おつまみ。
皮付き蕪のフライパン焼きカマンベールチーズのせ
平野由希子

皮付き蕪のフライパン焼きカマンベールチーズのせ

みずみずしい秋の蕪とチーズを使った簡単おつまみ。
きのこと菊の炊き込みごはん
平野由希子

きのこと菊の炊き込みごはん

きのこの旨味に、菊の上品な香りと色合い。
秋の深まりを感じるごはん！
汁無し担担麺 トマト辣油がけ
平野由希子

汁無し担担麺 トマト辣油がけ

濃厚なゴマの風味とピリ辛の刺激が暑い夏にぴったり！
たっぷり野菜と、特製「トマト辣油」を添えて、味わいも栄養も◎です。
木の芽パン粉の鯵フライ
平野由希子

木の芽パン粉の鯵フライ

定番の鯵フライも、衣に木の芽を混ぜて、春化粧を施します。
生パン粉を使って、さっくり軽い食感に！
鯛かぶとのアクアパッツァ
平野由希子

鯛かぶとのアクアパッツァ

端午の節句のお祝いに、時にはこんな洋風アレンジもいかが？
大人も子供も喜ぶ、華やかなメインディッシュです！
アサリと豚のポルトガル風蒸し煮
平野由希子

アサリと豚のポルトガル風蒸し煮

ポルトガルの家庭料理がヒント。
旨味たっぷりの煮汁に、唐辛子とパプリカを利かせて、香り高く仕上げます。
筍のオーブン焼き アンチョビソース
平野由希子

筍のオーブン焼き アンチョビソース

面倒なアク抜き不要！生筍ならではの味わいが、簡単に楽しめます。
ローズマリー香るアンチョビソースは、金麦との相性も抜群！