ごはんとおつまみレシピ
定番のお惣菜を、バルサミコ酢で
おつまみ仕立てに
家庭料理の定番惣菜、きんぴらをちょっと洋風にアレンジしました。蓮根は皮付きのまま、繊維に沿って縦長に切ることで歯ごたえをアップ。豚バラ肉も、厚切りを棒状に切り出してボリュームのある「おかずおつまみ」に仕上げます。茶色く地味になりがちなきんぴらに、赤パプリカを加えて色味を添えました。甘塩っぱい味のきんぴらはごはんのおかずにぴったりですが、酸味のあるバルサミコ酢をつかうことで、お酒との相性がぐっとよくなります。出来たてよりも、ちょっとおいた方が味が馴染むので、時間があれば30分ほどおくといいでしょう。冷めてもおいしいきんぴらは、つくり置きすれば、いざという時のもう一品にも、晩酌のおつまみにも重宝します。
材料（2人分）
- 蓮根 1節（約200g）
- 赤パプリカ 1/2個
- とんかつ用豚肩ロース肉 150g
- オリーブ油 大さじ1
- バルサミコ酢 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 塩、黒こしょう 各少量
手順1 切る（1）
蓮根は皮付きのまま繊維に沿って縦に拍子木切りにして水洗いし、水気をよく拭き取る。
手順2 切る（2）
赤パプリカは縦半分に切って中央のタネを除き、1cm幅にスライスする。
手順3 切る（3）
豚肉は蓮根と同じ長さに切り、さらに1cm幅の棒状に切り出し、塩を少々ふる。
大きめに切る
野菜も肉も、細切りにせずあえて大きめ＆太めに切ることで食感がよくなり、食べごたえのある仕上がりになります。
手順4 炒める（1）
フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。
手順5 炒める（2）
豚肉の色が変わったら、蓮根、パプリカの順に加えて炒める。
手順6 仕上げる
バルサミコ酢、醤油、みりんを加え、水分がなくなるまで炒め煮にする。仕上げに塩、黒こしょうをふる。
完成
シャキシャキの蓮根に、太めに切った豚肉、そして肉厚のパプリカで、食べごたえ抜群のおかずおつまみに！ お酒にもごはんにも合うので、家族の食卓におすすめです。