ごはんとおつまみレシピ
甘海老の塩麹漬けと頭の唐揚げ
塩麹で和えた身は口の中でとろけ、甘く濃厚な旨味が広がります。
唐揚げにした頭は香ばしく、中に詰まった海老味噌と好相性。
2015年01月23日
大ぶりで殻つき。
食べ応えも十分です。
甘海老は生まれて5年程は雄（おす）、その後1年程、雄でも 雌（めす）でもない「 雌雄間性（しゆうかんせい）」を経て雌になり、卵を抱くのはさらに1年後から。その頃には体長10cm以上にもなります。大ぶりで殻つきの甘海老は食べ応えも十分。身は塩麹漬けに、頭は粉をつけて香ばしい唐揚げに。塩だけで寝かせて作る塩辛と違い、塩麹漬けはすぐに仕上がり、まろやかなおいしさで金麦との相性もよく、ごはんも進みます。唐揚げはカリッカリの香ばしさ。旨味たっぷりの海老味噌も中に潜んでいます。
材料（2人分）
- 【甘海老の塩麹漬け】
- ・甘海老 20尾
- ・塩 少々
- ・酒 小さじ1
- ・塩麹 大さじ1
- ・赤唐辛子の小口切り 1/2本
【甘海老の頭の唐揚げ】- ・甘海老（頭） 20尾分
- ・片栗粉 適量
- ・揚げ油 適量
＜甘海老の塩麹漬け＞
手順1 剥く
甘海老を海水程度の塩水で洗い、殻を剥き、尾と頭を取り、水気をよくふき取る。頭は唐揚げで使うので、取り置いておく。
塩水で洗いましょう
塩水で洗うと、臭みが取れます。また、尻尾も忘れずに取ります。尾を指でつまんで身を水平に引き抜くと簡単に殻から外せます。
＜甘海老の塩麹漬け＞
手順2 塩を振る
甘海老をザルにのせ、塩を振って30分ほど置く。
＜甘海老の塩麹漬け＞
手順3 ふき取る
甘海老から出てきた水気をキッチンペーパーでよくふき取る。
＜甘海老の塩麹漬け＞
手順4 漬ける
甘海老をボウルに入れ、酒、塩麹、赤唐辛子を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上置く。
＜甘海老の頭の唐揚げ＞
手順1 ふき取る
甘海老の頭を塩水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をよくふき取る。
＜甘海老の頭の唐揚げ＞
手順2 まぶす
片栗粉をまぶし、余分な粉は落としておく。
頭の付け根にもまぶす
身を外した頭の断面にも片栗粉を付けて、揚げた時に殻の中から海老味噌が出るのを防ぎます。
＜甘海老の頭の唐揚げ＞
手順3 揚げる
180℃に熱した油で、カリッとするまで3～5分揚げる。
高めの温度で
180℃の油に入れて、パチパチという音が静まったら引き上げます。
＜甘海老の頭の唐揚げ＞
手順4 塩を振る
揚げたてに塩少量を振る。
完成
塩麹漬けは冷蔵庫で3～4日保存できます。唐揚げは香ばしさが身上ですから、揚げたて熱々を召し上がれ。