ごはんとおつまみレシピ
ワカサギと九条ねぎのスパゲッティ
香ばしく揚げ焼きにしたワカサギと九条ねぎが後を引く、旬のごちそうパスタ。
2017年02月24日
ワカサギは塩水で洗って
生臭さを取り除きます。
氷上でのワカサギ釣りは冬の風物詩。釣ったその場で食べる天ぷらの味はまた格別だそうです。骨が細くやわらかくて丸ごと食べられるので、下ごしらえ要らずで調理が簡単。クセのない味で子供からお年寄りまで人気の食材です。揚げ物や甘露煮などが一般的ですが、今回は多めのオリーブ油で揚げ焼きにし、粗く刻んで、にんにく、唐辛子、九条ねぎと炒め合わせたスパゲティをつくります。最初に塩水で洗えば生臭さも気になりません。仕上げに香ばしい香草パン粉をトッピング。旬を堪能できるごちそうスパゲッティです。
材料（2～3人分）
- ワカサギ 10尾
- 九条ねぎ 1/2束
- スパゲティ 160g
- アンチョビ 4枚
- にんにく 1/2片
- 唐辛子 1本
- オリーブ油 適量
- 小麦粉、塩、こしょう 各適量
【香草パン粉】- ・オリーブ油 大さじ2
- ・にんにく（みじん切り） 1片
- ・パン粉 大さじ4
- ・イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1
- ・タイム 1枝
- ・レモンの皮のすりおろし 1/2個分
手順1 香草パン粉をつくる（1）
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ってきたらパン粉を加えてこんがり色付くまで炒める。
手順2 香草パン粉をつくる（2）
イタリアンパセリ、タイムの葉、レモンの皮のすりおろしを加え混ぜ、火から下ろして冷ましておく。
手順3 下ごしらえ
ワカサギは塩水で洗い、水気をよく拭き取ってから小麦粉を全体にまぶしつける。
塩水で洗って
ワカサギは塩水で洗うと生臭さが取れやすいと言われます。水気をよく拭き取ります。
手順4 切る
九条ねぎは斜めに刻み、唐辛子は半分に切る。アンチョビは粗く刻む。
手順5 揚げ焼きにする
フライパンに多めのオリーブ油を熱してワカサギを入れ、中弱火で両面がこんがりするまでじっくり揚げ焼きにする。
中弱火でじっくり揚げ焼きに
ワカサギはじっくり揚げ焼きにして、両面をカリッと焼き固めます。
手順6 刻む
トッピング用に2〜3尾を残し、残りのワカサギを粗く刻む。
手順7 炒める
ワカサギを取り出したフライパンに、潰したにんにく、唐辛子を加えて熱し、よい香りがしてきたらアンチョビ、九条ねぎ、刻んだワカサギを加えてさっと炒める。
九条ねぎは軸から先に炒めます
九条ねぎは固い軸の部分から先に炒め、後から葉の部分を加えて炒め合わせて火の通りを同じにします。
手順8 茹でる
スパゲッティは塩を入れたたっぷりの湯で規定の時間茹でる。
手順9 絡める
具材を炒めたフライパンに茹で上げたスパゲッティを加えて絡め、塩、こしょう、茹で汁で調味する。
茹で汁も使って
茹で汁を少量加えると、なめらかなソースになって、絡みやすくなります。
手順10 仕上げる
器に盛り、トッピング用のワカサギをのせ、香草パン粉をふる。
完成
余った香草パン粉は保存もできます。サラダや蒸し野菜にかければ、香ばしいアクセントになります。