はまぐりの和風エスカルゴバター焼き

手順1　洗う

はまぐりは海水程度の濃さの塩水（分量外）につけて砂抜きをしておく。貝殻をこすり合わせながら流水で洗う。

貝殻をこすり合わせて洗う
貝殻の表面に走っている、細かい溝（年輪）に挟まった砂を落とします。

手順2　和風エスカルゴバターをつくる（1）

にんにくと柚子（黄色い皮の表面）をすりおろす。イタリアンパセリは粗みじん切り、青ねぎは小口切りにする。

手順3　和風エスカルゴバターをつくる（2）

常温に戻したバターに、にんにく、柚子の皮、イタリアンパセリ、青ねぎを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

手順4　蒸す

鍋に、はまぐりと日本酒を入れて蓋をし、中強火で加熱する。

手順5　取り出す

口が開いたはまぐりを、順次鍋から取り出す。蒸し汁は取っておく。

口が開いたらすぐ取り出して
ここでの加熱は、はまぐりの口が開くまでで十分。開いたら順次取り出し、身に火が入りすぎないよう気をつける。

手順6　外す

はまぐりの身を殻から外す。貝殻のちょうつがいを外し、2枚組を1枚ずつにばらしておく。

貝柱はスプーンでこすり取って
貝柱と殻のつなぎ目は、スプーンで削ぎ取るようにこすると簡単に外れます。

手順7　のせる

はまぐりが冷めたら、1枚にした貝殻にはまぐりの身、蒸し汁少々をかけ、“和風エスカルゴバター”をのせる。

蒸し汁も忘れずに
蒸し汁には、はまぐりの旨味がたっぷり。もったいないので身にかけ、味を戻しましょう。

手順8　焼く

はまぐりを耐熱皿にのせ、余熱で200℃に温めたオーブンで8～10分、またはオーブントースターで5～6分焼く。

アルミホイルを敷いて
耐熱皿の上に、軽く皺を付けたアルミホイルを敷くと、底が丸くてぐらつきがちな貝殻も安定します。

完成

熱々の焼きたてがおすすめ。溶けたバターの豊かな香りがはまぐりに絡んで、冷えた金麦によく合います。