ごはんとおつまみレシピ
たっぷりのオイルに
パンを浸して、金麦と！
たっぷりのオリーブ油とにんにくで、海老やきのこを煮た「アヒージョ」は、スペインバルの定番タパス（小皿料理）。お酒のお供に最高ですが、お店でしか食べられない、特別な料理だと思っていませんか？実は、自宅でも簡単に作れるんです。
今回は、牡蠣と野菜、２つのアヒージョをご紹介。野菜には、アンチョビやハーブを効かせてアクセントをつけます。旨味と香りが移ったオイルもごちそう。ぜひパンを添えてください。クリスマスの食卓におすすめです！
材料（4人分）
- 【牡蠣のアヒージョ】
- ・牡蠣（加熱用） 200g
- ・オリーブ油 1カップ
- ・にんにく（みじん切り） 1片
- ・赤唐辛子 1本
- ・塩 小さじ1/2
- ・イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1
【野菜のアヒージョ】- ・マッシュルーム 4個
- ・じゃがいも 1個
- ・エリンギ 小1本
- ・パプリカ 1/4個
- ・ブロッコリー 1/4個
- ・オリーブ油 1カップ
- ・にんにく（みじん切り） 1片
- ・アンチョビ（フィレ） 3枚 ※ペーストを使う場合は、大さじ1
- ・タイム 3～4枝
- ・塩 少々
＜牡蠣のアヒージョ＞
手順1 洗う
牡蠣は何回か塩水でよく洗った後、水気をよく拭く。
＜牡蠣のアヒージョ＞
手順2 加熱する（1）
小さめの鍋かフライパンに、オリーブ油、にんにく、赤唐辛子、塩を入れて弱火で熱する。
＜牡蠣のアヒージョ＞
手順3 加熱する（2）
良い香りがしてきたら、牡蠣を加えて中火にし、牡蠣がぷっくりとしてきたら火からおろす。イタリアンパセリのみじん切りを散らす。
加熱しすぎに注意
加熱しすぎると牡蠣の身が縮んでしまいます。余熱で火が入るので、ひと煮立ちしたら火からおろしましょう。
＜野菜のアヒージョ＞
手順1 下ごしらえ（1）
マッシュルームは汚れをキッチンペーパーなどでふき取る。
＜野菜のアヒージョ＞
手順2 下ごしらえ（2）
じゃがいもは串が通る程度に茹でて皮を剥き、乱切りにする。エリンギとパプリカは乱切りにする。ブロッコリーは小房に分けて固めに塩茹でする。
＜野菜のアヒージョ＞
手順3 加熱する（1）
小さめの鍋やフライパンなどにオリーブ油、みじん切りにしたにんにく、塩、タイムを入れて弱火で熱する。
＜野菜のアヒージョ＞
手順4 加熱する（2）
良い香りがしてきたらみじん切りにしたアンチョビを加え、続いて野菜も加える。
ブロッコリーは最後に入れる
野菜は火が通りにくいものから入れます。ブロッコリーは彩りや食感を生かすために、最後に入れてください。
＜野菜のアヒージョ＞
手順5 仕上げる
マッシュルームがひと周りほど縮んだところで、火を止める。
完成
好みのハーブや具材を使って、オリジナルアヒージョを楽しんでください！旨味と香りが移ったオイルもごちそうのひとつ。浸して食べられるよう、ぜひバゲットなどを添えて！