ごはんとおつまみレシピ
筍のオーブン焼き アンチョビソース
面倒なアク抜き不要！生筍ならではの味わいが、簡単に楽しめます。
ローズマリー香るアンチョビソースは、金麦との相性も抜群！
2013年04月05日
皮付きのまま、ダイナミックに
オーブン焼き！
春に旬を迎える野菜として真っ先に思い浮かぶのは、やっぱり筍です。でも、米ぬかや唐辛子と一緒に茹でたり、アク抜きがちょっと面倒……。そんなあなたにおすすめしたいのが、このお料理。新鮮な生の筍を半分に切って、そのままフライパンで焼き目をつけ、オーブン焼きにするだけ。アク抜きしていません。
ポイントは小ぶりで鮮度のよい筍を使うこと。またフライパンでこんがりと焼きつけることで、アクを抜く効果があります。生ならではの薫りやほろ苦さが魅力なので、収穫直後～2日くらいまでは、煮物に使うにも水で下茹でするくらいでも十分です。ほっくりとお芋のような良い香りがしてきたら、焼き上がり。サクサクとしたみずみずしい食感が楽しめます。
そんな筍に今回は、アンチョビソースを合わせてみました。筍には木の芽で香りを添えるのが定番ですが、実はローズマリーも相性抜群。ニンニクとローズマリーの香りを移したオリーブ油に、旨味たっぷりのアンチョビを溶かし、仕上げにバターでコクと風味をプラスします。このソース、バーニャカウダソースとして色々な野菜に使えますし、焼き魚にかけたり、パスタソースにしてもおいしく仕上がります。
筍は、皮ごとドンとお皿に盛って。見た目でも楽しんでくださいね。
材料（2人分）
- 筍 小1個
- オリーブ油 大さじ1
- 塩 少々
【アンチョビソース】- ・オリーブ油 大さじ4
- ・にんにく 1片分
- ・ローズマリー 1枝
- ・アンチョビ 4枚
- ・バター 大さじ1
手順1 切る
筍は皮つきのまま縦半分に切る。アンチョビ、にんにくはみじん切りする。オーブンは200℃に温めておく。
手順2 フライパンで焼く
フライパンにオリーブ油を注いで中～強火にかけ、筍の断面を、こんがり色づくまで焼く。
動かさないで！
焼いている間、つい、動かしたり触りたくなりますが、そうするとなかなか焼き目が付きません。じっくり待って。
手順3 オーブンで焼く
筍の断面に塩を振り、200℃のオーブンで30～40分加熱する。目安は、竹串がすっと通るくらいまで。
手順4 ソースを作る（1）
小鍋にオリーブ油、にんにく、ローズマリーを入れて弱火にかける。
弱火で香りを引き出して
必ず弱火で。にんにくやローズマリーを焦がさないよう（苦味やえぐみが出てしまいます）気をつけましょう。
手順5 ソースを作る（2）
沸々と細かい泡が立ち、よい香りがしてきたら、アンチョビを加える。
手順6 ソースを作る（3）
ヘラでかき混ぜ、アンチョビがほぼ溶けたところで火を止め、バターを加え、溶かし混ぜる。
手順7 切る
オーブンから出した筍に切り目を入れる。食べやすいよう、皮と身の間を切り離すように削いで、一口大にカットする。
完成
皮ごと皿に盛り、アンチョビソースをかけて頂く。ほんのりとした甘味とほろ苦さが、アンチョビの塩気と相まって、金麦を引き立てます。