ごはんとおつまみレシピ
ルーに頼らなくても、
味わい深い煮込みに！
空気が日に日に冷たくなってくるこの季節。夕食に、少し時間をかけた煮込み料理はいかがでしょうか？
ビール類を使った煮込みはベルギーの定番料理。煮込むうちに、ホップの苦味が深いコクに変わり、肉も柔らかくなるんですよ。トマトの程よい酸味と旨味に加え、ゴボウと一緒に煮込めば滋味深さが重なり、金麦との相性もさらにアップ。パンはもちろん、ご飯にもよく合いますよ。
材料（4人分）
- 牛肉（シチュー用など） 800g
- ベーコン 3枚
- ごぼう 1本
- トマト水煮缶 1/2缶
- にんにく 1片
- 玉ねぎ 1個
- バター 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 薄力粉 大さじ2
- 金麦（350ml） 1缶
- 水 180ml
- ローリエ 1枚
- 塩、こしょう 適量
手順1 下ごしらえ
牛肉（シチュー用）を3～4㎝角に切る。
「シチュー用」って？
旨味が多いすね肉、比較的火入れがしやすいバラ肉、肩肉、もも肉などがミックスされています。時間がない時はバラ肉、じっくり仕上げたいならすね肉を選んで使って。
手順2 切る（1）
ごぼうの表面をタワシで軽く洗い、厚めの笹がきにする。水に5分さらして、水気を切る。
ごぼうを転がして
まな板にごぼうを寝かせ、転がしながら、包丁を外へと滑らせると、簡単に笹がきができます。
手順3 切る（2）
ベーコンは1㎝幅に切る。玉ねぎは繊維に直角に、薄切りに。にんにくは半割にして、芽を取り、潰す。
みじん切り不要！
長く煮込む場合、玉ねぎは、繊維を断ち切るようにせん切りにすればOK。みじん切りにしなくても煮溶けます。
手順4 炒める（1）
フライパンにバターとサラダ油を熱し、牛肉を炒める。まんべんなく焼き色がついたら取り出し、今度はにんにくと玉ねぎを炒める。
手順5 炒める（2）
ごぼうを加えて炒め、全体がしんなりとしたら、ベーコンを入れてさらに炒める。
手順6 炒める（3）
肉を戻し入れ、薄力粉を加えて焦げつかないようにしながらさらに炒める。
手順7 煮込む（1）
トマトの水煮をつぶして加え、金麦、水、ローリエ、塩を加えて煮る。
手順8 煮込む（2）
沸騰するまでは中火、沸騰したらアクをとって弱火にし、1時間30分～2時間弱火で煮込む。仕上げに、塩、こしょうで味を調える。
完成
肉もごぼうも柔らかく煮えて、ソースは濃厚。もちろん金麦との相性は最高です！