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  1. 金麦スタイル
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  3. 前沢リカさんのレシピ

ごはんとおつまみレシピ

料理人 前沢リカさんの写真

料理人前沢リカRIKA MAEZAWA

江戸料理の老舗や和食店で修業後、2003年、下北沢で和食店「七草」をオープン。旬の素材にひと手間、ひと工夫加えた、シンプルな野菜中心の和食が評判。「野菜をひと干し きょうの一皿」「野菜の料理教室」など著書も多数。2017年4月、富ヶ谷に移転、リニューアルオープン。

前沢リカさんのレシピ

（63件）
パプリカと鮪のコチュジャン和え
前沢リカ

パプリカと鮪のコチュジャン和え

甘辛旨いコチュジャンを鮪とパプリカにからめて。
みずみずしいほの甘さで後を引く味わいに。
鰤しゃぶ
前沢リカ

鰤しゃぶ

薄く切った旬の鰤を出汁にさっとくぐらせて、野菜と一緒に食べる鰤料理の新定番。
さつまいもとベーコンの ブレッドプディング
前沢リカ

さつまいもとベーコンの
ブレッドプディング

ホクホクのさつまいもと、ベーコン＆チーズ。パンと一緒に卵液に浸しておつまみにもできるグラタン焼きに。
蟹とトマトの雑炊
前沢リカ

蟹とトマトの雑炊

蟹缶で手軽にできる、あったか雑炊。
ポイントは蟹の脚を使うこと！
フレッシュマッシュルームと生ハムのクリームパスタ
前沢リカ

フレッシュマッシュルームと生ハムのクリームパスタ

生ハムと生のマッシュルームの薄切りをたっぷりのせた、軽やかなクリームパスタ
ヤングコーンの“だし”
前沢リカ

ヤングコーンの“だし”

たっぷりの夏野菜を昆布の粘りでまとめた「だし」に旬のヤングコーンを加えて、みずみずしく軽やかに！
グリーンピースのベジバーグ
前沢リカ

グリーンピースのベジバーグ

グリーンピースのマッシュにミントを添えて、ファラフェル風に。
肉を使わなくても満足感たっぷりの、緑鮮やかなベジタブルハンバーグです。
蕗と豚肉の生姜炒め
前沢リカ

蕗と豚肉の生姜炒め

日本の春の味覚・蕗を豚肉と香りよく炒めて身近な生姜焼き風に。
春を愉しめる1品です。
蓮根と豚肉の炊き込みごはん
前沢リカ

蓮根と豚肉の炊き込みごはん

甘辛く炒めた豚肉と蓮根を炊き込んだ、おつまみごはん。
香ばしく、ほくほく甘い蓮根がよいアクセントに。
焼き白菜と金柑のソース
前沢リカ

焼き白菜と金柑のソース

“姿焼き”にした白菜を
金柑ソースで主役に格上げ！
鱈とじゃがいものクリーム煮
前沢リカ

鱈とじゃがいものクリーム煮

ふんわり煮た鱈にじゃがいもを合わせた、冬らしい真っ白なクリーム煮込み
ふろふき大根 柚子味噌と肉味噌
前沢リカ

ふろふき大根 柚子味噌と肉味噌

ぐっと甘味を増す冬が旬の大根を2種の味噌でシンプルに味わう
和風ローストビーフ 葡萄バルサミコ酢ソース
前沢リカ

和風ローストビーフ 葡萄バルサミコ酢ソース

美しい紫色の葡萄ソースは秋らしく、華やか。
甘酸っぱい味と香りで肉のうま味を引き立てます。
カレイの唐揚げ 和風タルタルソース
前沢リカ

カレイの唐揚げ 和風タルタルソース

皮ごとからりと揚げた上品で香ばしいカレイに、柴漬けの酸味をきかせたタルタルソースをたっぷりと
焼きズッキーニの梅肉とミントのマリネ
前沢リカ

焼きズッキーニの梅肉とミントのマリネ

旬を迎えたズッキーニをジューシーに焼き上げ、梅ソースでマリネ。ちぎったミントが爽やか！
甘長唐辛子の肉詰め クミン風味
前沢リカ

甘長唐辛子の肉詰め クミン風味

ぎゅっと詰まった肉だねがほんのりスパイシー！
食欲をそそる香りで金麦も進みます！
和風クラムチャウダー 木の芽の香り
前沢リカ

和風クラムチャウダー 木の芽の香り

味噌や日本酒が隠し味の、和のクラムチャウダー。
仕上げに木の芽を添えて香り高い春のスープに。
たらの芽と牛肉の味噌炒め
前沢リカ

たらの芽と牛肉の味噌炒め

山菜の王様、たらの芽を牛肉と一緒に味噌炒めに。
食べ応えたっぷりのメインディッシュです。
春野菜の温かいサラダ ポーチドエッグ添え
前沢リカ

春野菜の温かいサラダ ポーチドエッグ添え

ほろ苦く香り高い、芽吹きの春野菜を温サラダに。
卵を崩して、黄身を絡めていただきます。
桜海老と筍の炊き込みごはん
前沢リカ

桜海老と筍の炊き込みごはん

旬の筍と桜海老を一緒に炊き込みます。
香りよくご馳走感たっぷりで、おもてなしにもぴったり。
金麦スタイル流おせち 鯛なます
前沢リカ

金麦スタイル流おせち
鯛なます

食べる直前に鯛を和えて。
ひと工夫でおせちはこんなに愉しくなる！
金麦スタイル流おせち お煮しめ
前沢リカ

金麦スタイル流おせち
お煮しめ

落し蓋代わりに昆布を使って。
ひと工夫でおせちはこんなに愉しくなる！
レモンクリームパスタ
前沢リカ

レモンクリームパスタ

レモンの皮と果汁で爽やかに香りを添えた、サーモンクリームパスタ。
コクがありながら軽やか。
鍋焼きカレーうどん
前沢リカ

鍋焼きカレーうどん

香りと辛味は鮮やかに、とろみを付けてほっこりと。
懐かしくて新しい味わいの小鍋仕立てのカレーうどん
明太子の蓮根とろみ鍋
前沢リカ

明太子の蓮根とろみ鍋

博多のご当地“明太鍋”をおうち鍋レシピにアレンジ！
旨辛い明太子が、ぷちぷちと豚肉や野菜に絡まります。
島らっきょうの天ぷらと即席漬け2種
前沢リカ

島らっきょうの天ぷらと即席漬け2種

爽やかな辛みと香味、シャキシャキとした歯応え。
蒸し暑さも吹き飛ばす、身体が目覚めるおいしさです。
空豆とベーコン、モッツァレラチーズの炊き込みごはん
前沢リカ

空豆とベーコン、モッツァレラチーズの炊き込みごはん

空豆のほくほくとした食感と、香ばしいベーコンのコク。
炊きたてごはんにチーズを絡めて、一層豊かな風味に。
じゃがいものつや煮
前沢リカ

じゃがいものつや煮

甘辛く煮付けたじゃがいもに、とろけるバターを1片。
誰もが食欲をそそられる味わいの一品。
ボックスブーケ風ちらし寿司
前沢リカ

ボックスブーケ風ちらし寿司

トマト、茗荷、生ハム……美しい赤のグラデーションで眼福を、起伏のある味わいで口福を。
ありがとうを贈る“食べられるブーケ”。
かぼちゃとベーコンのケークサレ
前沢リカ

かぼちゃとベーコンのケークサレ

チーズが香る塩味の「ケークサレ」は、甘塩っぱく後を引く味わい。
食べたい分だけカットして、秋の味覚を愉しんで。
フライド里芋 ローズマリー風味
前沢リカ

フライド里芋 ローズマリー風味

深まる秋の夜長のお供に、ひと味違うスナックを。
香り高く揚げた里芋は、表面カリッと、中はむっちり。
秋刀魚の生姜ごはん
前沢リカ

秋刀魚の生姜ごはん

香ばしい焼き秋刀魚の旨味と香りをたっぷり含ませた、土鍋炊きご飯。
夏の屋台風おつまみセット 焼き枝豆 スパイス風味
前沢リカ

夏の屋台風おつまみセット
焼き枝豆 スパイス風味

屋台の味に、大人のひと工夫。
懐かしくて新しく、夢中になる盛り合わせ。
夏の屋台風おつまみセット スパイシーチキンと茄子のマリネ
前沢リカ

夏の屋台風おつまみセット
スパイシーチキンと茄子のマリネ

屋台の味に、大人のひと工夫。
懐かしくて新しく、夢中になる盛り合わせ。
夏の屋台風おつまみセット トマト焼きそば
前沢リカ

夏の屋台風おつまみセット
トマト焼きそば

屋台の味に、大人のひと工夫。
懐かしくて新しく、夢中になる盛り合わせ。
きくらげと鯵のサラダ
前沢リカ

きくらげと鯵のサラダ

さっと茹でたきくらげと、塩で締めた鯵をさっぱりとサラダ仕立てに。
ディルや玉ねぎと一緒に和えて、爽やかで食欲をそそる香りと味わいに。
アスパラガスのフリット アンチョビ味噌ソース添え
前沢リカ

アスパラガスのフリット アンチョビ味噌ソース添え

金麦をつかった衣で揚げた、軽やかなアスパラガスのフリット。
アンチョビと味噌を混ぜた香味豊かなソースを添えて。
新ごぼうとトマトのすき焼き
前沢リカ

新ごぼうとトマトのすき焼き

香り豊かな新ごぼうを、皮付きのままふんわりとささがきに。
トマトとクレソンで爽やかな香りと酸味を加えて、すき焼き仕立てでいただきます。
はまぐり寿司
前沢リカ

はまぐり寿司

はまぐりの酒蒸しをごはんに混ぜ込んで、ひと口寿司に仕立てます。
貝殻を器に、春野菜を彩りよく盛り込んで、春を満喫。
舞茸と生ハムの柚子胡椒マリネ
前沢リカ

舞茸と生ハムの柚子胡椒マリネ

少量の油でじっくりと「揚げ焼き」にした舞茸は、新食感の香ばしさ。
生ハムの塩気を生かし、柚子胡椒ベースで仕立てたさっぱり和風マリネ。
秋野菜の落花生和え
前沢リカ

秋野菜の落花生和え

秋の蕪と大根、新鮮なマッシュルームを生のままつかった和えもの。
香ばしくコクのある落花生が、秋野菜のほのかな甘みを引き立てます。
蒸し茄子と豚しゃぶの梅肉和え
前沢リカ

蒸し茄子と豚しゃぶの梅肉和え

とろり滑らかな食感の蒸し茄子と豚しゃぶを特製の梅肉だれでさっぱりヘルシーに。
太刀魚の生姜焼き
前沢リカ

太刀魚の生姜焼き

ふっくら脂ののった太刀魚を、爽やかな生姜焼きに。
香ばしく炒めた夏野菜のソテーを添えて。
茹で鶏とセロリの辛子酢味噌和え
前沢リカ

茹で鶏とセロリの辛子酢味噌和え

香味豊かなセロリとしっとり茹で鶏、柔らかなわかめを、さっぱりとコクのある辛子酢味噌で。
クレソンと生姜焼きの和風サンドイッチ
前沢リカ

クレソンと生姜焼きの和風サンドイッチ

クレソンのピリッと爽やかな辛みが甘辛く炒めた生姜焼きにぴったり。
お花見にも持っていきたい、華やかなバゲットサンドイッチ。
ひじきと豚肉の生春巻き
前沢リカ

ひじきと豚肉の生春巻き

和のアレンジに終始しがちなひじきを、ベトナム料理でおなじみの生春巻きにアレンジ。
レモン汁と大葉が爽やかにまとめます！
春菊と焼き肉のサラダ
前沢リカ

春菊と焼き肉のサラダ

青々とした春菊に、ボリューム満点の焼き肉をのせて。
春を感じさせる、香りとほろ苦さが魅力です。春菊の茎もナムルに。
揚げ蕎麦の海老野菜餡かけ
前沢リカ

揚げ蕎麦の海老野菜餡かけ

たまには、年越し蕎麦も趣向を変えて、揚げ蕎麦+餡かけの皿うどんスタイルで。
具もたっぷり、味わいもしっかりで、食べ応えもご馳走感もアップします！
かぼちゃと蓮根の胡麻味噌絡め
前沢リカ

かぼちゃと蓮根の胡麻味噌絡め

煎り胡麻からすり潰して作る胡麻味噌は、豊かな香りと小気味よい舌触りが魅力。
素揚げした野菜の味わいを、一段も二段も深めてくれます。
鱈と銀杏の薯蕷蒸し
前沢リカ

鱈と銀杏の薯蕷蒸し

すりおろした山芋を卵白と合わせて蒸すと、ムースのような食感に！
上品な旨味が身上の鱈とも相性◎です。
野沢菜漬けと鶏肉の変わり鍋
前沢リカ

野沢菜漬けと鶏肉の変わり鍋

野沢菜漬けをシンプルな鶏鍋に加えたゴマ油でいただく変わり鍋
蛸と茄子の和風ラタトゥイユ
前沢リカ

蛸と茄子の和風ラタトゥイユ

下揚げして、風味と食べごたえを増した夏野菜に、蛸と味噌がマッチ。冷やしても温めても美味な常備菜。
焼きとうもろこしの炊き込みごはん
前沢リカ

焼きとうもろこしの炊き込みごはん

採れたてとうもろこしを、香ばしく焼いて炊き込みご飯に。
アボカドで彩りとコクをアップ！
茗荷、赤玉ねぎ、トマトのさっぱりお浸し
前沢リカ

茗荷、赤玉ねぎ、トマトのさっぱりお浸し

ピクルスでもない、新感覚のお浸し。
滋味（じみ）深い旨味にほのかな酸味が加わって、凛とした味わいに。
鰹の手こね寿司
前沢リカ

鰹の手こね寿司

味がしっかり染みた漬け鰹と刻み生姜＆大葉、ごまを、寿司飯に混ぜ込むだけ。
大皿に盛って、食卓の主役に！
鰆の“ふきのとう味噌”焼き
前沢リカ

鰆の“ふきのとう味噌”焼き

上品な旨味の鰆に、甘くてほろ苦い、“ふきのとう”味噌。
春を告げる食材で、旬の息吹を感じましょう！
鶏だしうどん 水菜の辛味サラダのせ
前沢リカ

鶏だしうどん 水菜の辛味サラダのせ

柚子胡椒の爽やかな辛味を鶏肉に絡め、水菜と合わせます。
鶏の茹で汁はうどんつゆに活用し、一石二鳥の献立に。
柚子香る鰤大根
前沢リカ

柚子香る鰤大根

しっかり味が染みた大根に、旨みたっぷりの鰤のあら。
澄んだ煮汁が、上品な味わいの証です！
焼き餅の高菜そぼろ餡かけ
前沢リカ

焼き餅の高菜そぼろ餡かけ

コクのある高菜そぼろ餡が、焼き餅の香ばしさを引き立てます。
ボリュームも出て、おつまみにも軽食にもぴったり！
里芋とお麩の和風味噌グラタン
前沢リカ

里芋とお麩の和風味噌グラタン

ねっとりした里芋、弾力のあるお麩が主役の、和風グラタン。
味噌、生クリーム、粉チーズのコクと香りが、素材を引き立てます。
秋刀魚と炙り舞茸のつみれ汁
前沢リカ

秋刀魚と炙り舞茸のつみれ汁

旬の秋刀魚に、ほんのひと手間。
つみれに仕立てて、上品なお吸い物に！
オクラとモロヘイヤの冷しかけ素麺
前沢リカ

オクラとモロヘイヤの冷しかけ素麺

オクラとモロヘイヤを、素麺にたっぷり混ぜて、疲れた体にビタミン補給。
かつお香るだしに酢をきかせたかけつゆで、さっぱり仕上げました。
冬瓜と鶏手羽の梅翡翠煮
前沢リカ

冬瓜と鶏手羽の梅翡翠煮

鶏の出汁が染みた冬瓜を、梅風味でさっぱりと。
温かい煮物や汁物に、冷やせばプルプルのジュレ風に。