ごはんとおつまみレシピ
桜海老と筍の炊き込みごはん
旬の筍と桜海老を一緒に炊き込みます。
香りよくご馳走感たっぷりで、おもてなしにもぴったり。
2018年03月09日
桜海老が色と味わいのアクセント！
もち米入りでふっくら仕上がります。
美しい桜色から「海の宝石」ともいわれる桜海老。日本で唯一の漁場ともいわれる駿河湾近くでは、短い旬の時期に、甘味たっぷりの生や釜揚げなどが愉しまれます。その獲れたてを丸ごと干した桜海老は、旨味や香りが凝縮し、おいしい出汁も取れます。使うときにしっかり乾煎りすると、食欲をそそる香ばしい香りがたまりません。柔らかい殻ごと味わえるから、カルシウムも豊富。同じ時期に旬を迎える筍と合わせれば、海と山の幸が一緒に愉しめる豪華な炊き込みごはんが完成。普段のお米にもち米を半量加えてふっくらもっちりと。春を感じるご馳走になります。
材料（3～4人分）
- 桜海老（乾燥） 10g
- 筍（水煮） 150g
- 米 1合
- もち米 1合
- 水 400ml
- 三つ葉 適量
- 海苔 適量
- 昆布 5g
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1
手順1 下ごしらえ
米ともち米を合わせてとぎ、400mlの水と一緒に炊飯器に入れ、1時間吸水させる。
通常より吸水時間を長く
米よりもち米の方が水分を吸いにくいため、ふっくら仕上げるために長めに吸水時間を取ります。
手順2 切る
筍は穂先と根元に切り分け、薄切りにする。三つ葉は2cmくらいの長さに切り、海苔は小指の先ほどの大きさにちぎる。
手順3 乾煎りする
フライパンに桜海老を入れ、強めの弱火で乾煎りし、芳ばしい香りが立ったら火からおろす。
香りが立つまで乾煎りする
しっかり乾煎りすることで、桜海老本来の芳ばしさをじっくり引き出します。
手順4 炊く（1）
炊飯器に酒、塩、醤油を加え、しゃもじなどでよく混ぜる。
手順5 炊く（2）
昆布を米ともち米の上に敷き、筍と桜海老を入れて炊飯器にかける。
手順6 混ぜる
ごはんが炊き上がったら、昆布を除き、全体をさっくりと混ぜる。
手順7 仕上げる
器に盛り、三つ葉ともみ海苔を散らす。
完成
筍と桜海老の優しい香りが広がるごはんは、炊きたてが一番。もみ海苔と三つ葉を散らして華やかに仕上げたら、温かいうちにいただきましょう。