ごはんとおつまみレシピ
秋野菜の落花生和え
秋の蕪と大根、新鮮なマッシュルームを生のままつかった和えもの。
香ばしくコクのある落花生が、秋野菜のほのかな甘みを引き立てます。
2015年10月02日
落花生の食感が愉しめる
食卓に秋を運ぶ和えもの。
おつまみにそのまま食べることの多い落花生ですが、この時期は新物も出回るので、料理にも使ってみてはいかがでしょう。煎りたてを砕いてマヨネーズ、砂糖、醤油、米酢と合わせ、和え衣に。野菜は、ほのかな甘みのある大根と蕪、マッシュルーム。すべて生のまま、甘みとみずみずしさを生かします。粗く砕いた落花生のカリカリした食感がコントラストを生み、秋野菜を引き立てます。米酢の代わりにすだちの搾り汁を使えば、さらに秋らしく、香り豊かに仕上がります。
材料（2人分）
- 落花生 30g（30～40g）
- 大根 5㎝（約200g）
- 蕪 1個（約100g）
- マッシュルーム 4個
- 銀杏（水煮） 10～12粒
- 菊の花 適量
【和え衣】- ・マヨネーズ 小さじ1/2
- ・砂糖 大さじ1
- ・醤油 小さじ1/2
- ・米酢 大さじ2 ※あればすだちの搾り汁大さじ1＋米酢大さじ1
手順1 混ぜる
大きめのボウルにマヨネーズ、砂糖、醤油を入れて混ぜ、最後に米酢を合わせて和え衣をつくる。
米酢は最後に入れる
米酢の酸でマヨネーズが分離することがあるので、米酢は最後にゆっくり加え混ぜていきます。
手順2 剥く
落花生を殻から出して、薄皮を剥く。
手順3 砕く
落花生を厚手のビニール袋に入れ、麺棒やすりこぎなどで叩いて砕く。
落花生は適度な大きさを残す
落花生のカリカリした食感が楽しめるよう、細かすぎない程度に砕きます。ビニール袋は、破れないよう厚手のものを使いましょう。
手順4 切る（1）
大根は皮を剥いて薄くいちょう切りに、蕪は皮を剥かずに（硬ければ剥く）そのまま薄く半月切りにする。
手順5 切る（2）
マッシュルームは土を払い落として薄くスライスする。
マッシュルームは水洗いしない
マッシュルームは水に浸すとすぐに痛むので、洗わずに、キッチンペーパーなどで土を払い落とします。
手順6 和える
和え衣を作っておいたボウルに落花生、大根、蕪、マッシュルーム、銀杏を入れて全体を和える。
手順7 盛る
器に盛り、ほぐした菊の花を散らす。
完成
おいしくいただくには食べる直前に和えること。出初めの柿を大根や蕪のようにスライスして加えれば、柿の甘味で趣の違う一皿になります。