ごはんとおつまみレシピ
2種類の味噌を用意して
味と彩りを楽しみましょう
ふろふき大根は、この季節の大根のおいしさをシンプルに味わえる家庭料理。少し厚めにつくると中がやわらかく仕上がって、大根そのものの味をじっくり愉しめます。2種類の味噌を用意すれば、彩りも良く、味のバリエーションも広がりますね。この練り味噌は油を使っていないので、あっさりと食べやすい味に仕上がります。練り味噌のポイントは、いずれも火にかける前にしっかり混ぜておくこと。火にかけながら練るときは、箸を3本ほど使ってしっかり混ぜると、味もなじむし、ふんわりと仕上がります。柚子味噌は、味噌の3割を赤味噌に変えれば、よりコクがでて深い味になるので、家にストックがあれば、ぜひ試してみてください。
材料（5～6個分）
- 大根 20cm
- 昆布 1枚（10cm四方）
- 酒 大さじ1
- 塩 大さじ1/4
【柚子味噌】- ・白味噌 200g
- ・砂糖 大さじ1
- ・酒 70ml
- ・柚子 1個 ※皮は一部を飾り用にすりおろし、残りは5mm角に切る。果汁を搾る。
【肉みそ】- ・鶏挽き肉 100g
- ・酒 大さじ2
- ・味噌 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・水 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・おろし生姜 小さじ1
手順1 切る
大根を3cm幅に切り、厚めに皮を剥く。皮の内側にある繊維が詰まった層を除くように厚く剥く。
皮は厚めに剥きましょう
大根は、皮のひと回り内側に筋が走っています。その部分を除くように剥くと、筋のないしっとりとした食感に仕上がります。
手順2 下茹でする（1）
片面に、1cmほどの深さで十文字に隠し包丁を入れ、たっぷりの水を張った鍋に入れて中火で熱する。
手順3 下茹でする（2）
沸いたら少し火を弱めて10分ほど煮る。竹串がやっと通るくらいの硬さになったらいったん取り出し、湯を捨てる。
手順4 煮る
鍋に昆布を敷き、大根、酒、塩を加え、大根がかぶるくらいの水を入れて中火で熱し、沸いたら少し弱めて竹串がすっと入る柔らかさまで20分ほど煮る。
手順5 柚子味噌をつくる（1）
小鍋に柚子味噌の材料をすべて合わせ、よく混ぜてから中火で熱する。ヘラで絶えず鍋底からすくうようにして練る。
手順6 柚子味噌をつくる（2）
ふつふつと沸いたら弱火にして3分ほど練り、すくってもったりと落ちる程度になったら火を止め、5mm角に切った柚子皮と柚子果汁を加える。
湯は沸かし過ぎない
低温を保つため、湯はぐらぐら沸かし過ぎない。様子を見ながら弱火をキープする。
手順7 肉味噌をつくる（1）
鍋に鶏挽き肉と酒を入れ、ヘラでよく混ぜてから中火で熱する。鶏挽き肉がぱらりと水分が飛ぶまで煎り混ぜたら一旦火を止める。
手順8 肉味噌をつくる（2）
肉味噌の残りの材料をすべて加え、よく混ぜてから再び中火で熱し、ヘラで鍋底からすくうように練る。沸いたら弱火にし、柚子味噌と同じ硬さになるまで練る。
手順9 仕上げる
大根を器に置き、味噌をかける。柚子味噌にはあられ状に切った皮を添える。
完成
ほかほかの大根は、それだけでごちそう感があります。おかずにも、晩酌のおともにもおすすめです。味噌は多めにつくってストックしてもいいですね。