ごはんとおつまみレシピ
焼きズッキーニの梅肉とミントのマリネ
旬を迎えたズッキーニをジューシーに焼き上げ、梅ソースでマリネ。ちぎったミントが爽やか！
2018年07月27日
はちみつを加え、梅の酸味を
マイルドに仕上げます
洋野菜のズッキーニは、果肉がしっかりつまっていて、焼くとジューシーで旨味たっぷり。梅肉や米酢を加えた和風のマリネ液に絡めれば、金麦にもごはんにも合う味わいになります。仕上げにちぎったミントを加えると、清涼感もアップ。定番の緑色に黄色を組み合わせれば、色合いも一段と華やかになります。たっぷりつくって冷やしておけば、夏のおもてなしの一皿にも便利です。
材料（2～3人分）
- ズッキーニ 2本
- ミント 5g
- オリーブ油 大さじ1
【マリネ液】- ・梅肉 20g
- ・オリーブ油 大さじ2
- ・はちみつ 小さじ2
- ・レモン汁 小さじ1
- ・米酢 小さじ1
- ・醤油 小さじ1/2
手順1 切る
ズッキーニは7㎜幅の輪切りにする。
手順2 ちぎる
ミントは葉を摘み、大きいものはちぎる。
手順3 マリネ液をつくる
ボウルにマリネ液の材料を合わせ、よく混ぜてマリネ液をつくる。
手順4 焼く（1）
オリーブ油をキッチンペーパーに含ませ、フライパンの表面に薄くのばす。
手順5 焼く（2）
フライパンを火にかけ、温まったらズッキーニを重ならないように広げて焼く。
手順6 焼く（3）
ズッキーニに焦げ目がついたら裏表を返す。
手順7 浸す
ズッキーニを指でそっと押し、あとが付くぐらい火が通ったら取り出して、すぐにマリネ液に浸す。残ったズッキーニも同様にする。
熱いうちにマリネする
ズッキーニがまだ熱いうちにすぐにマリネ液に浸すと、味がしっかり入る。
手順8 仕上げる
ズッキーニの粗熱が取れたらミントを加えてざっとまぜ、器に盛る。
ミントは粗熱がとれてから加える
ミントは粗熱が取れたタイミングで加えると、くたっとせず香りも飛ばない。
完成
ミントの爽やかな香りと梅の酸味、隠し味のはちみつがマイルドなマリネ。梅干しは、できれば塩のみで漬けたものがおすすめです。