ごはんとおつまみレシピ
1～2品、手づくりを入れれば
「わが家のおせち」に！
おせちの準備はどうしていますか？購入される方も少なくないと思いますが、幾品か手づくりのものが入るだけで「わが家のおせち」になります。人が集まるお正月。食卓を華やかに彩ってくれる、簡単かつ本格的な味わいのおせちをご紹介しましょう。「お煮しめ」は落し蓋代わりに昆布を使い、出汁にも具にも活用してしまう、大胆なアイデアレシピ。ふだんのおかずにもなるのでつくり方を覚えておくと重宝します。
材料（4～5人分）
- 里芋 400g（約10個）
- 蓮根 100g
- 人参 100g
- ごぼう 50g
- こんにゃく 100g
- 絹さや（茹でる） 10～12枚
- 干し椎茸 25g（3～4枚）
- 昆布（日高など早煮タイプ） 20～25㎝
- 鰹節 6g
- 淡口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ3
【下準備】- ・干し椎茸は被るくらいの水で戻す。
- ・こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、下茹でする。
手順1 出汁をひく
昆布は鍋のサイズに切り、600mlの水に5時間以上浸して火にかけ、沸騰寸前に昆布を引き上げる。鰹節を加えてすぐに火を止め、3分ほどおいて濾す。
手順2 下ごしらえ
里芋は皮をむいて水から7～8分ほど煮て、流水で表面のぬめりを流す。残りの野菜は皮をむいて乱切りに。干し椎茸は水気を絞って軸を落とし、食べやすい大きさに切る。
茹でた里芋はぬめりを流します
煮汁がにごらないので、味も見た目もクリアに炊き上がります。
手順3 煮る（1）
鍋に出汁と調味料（淡口醤油、砂糖、みりん）を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら絹さや以外の材料を加えて煮る。
手順4 煮る（2）
煮立ったら火を弱め、引き上げた昆布を落し蓋代わりにのせて30～40分ほど煮含める。具材が顔を出すほどに煮汁が減ったら火からおろし、粗熱を取る。
粗熱が取れるまで置くことで味がなじみます
煮物は温度が冷める過程で味がしみ込むので、煮えばなでなく、粗熱が取れるまで待って仕上げます。
手順5 仕上げる
昆布を取り出し、約2.5㎝角に切って鍋に戻して混ぜ合わせる。器に盛りつけ、茹でた絹さやを添える。
完成
昆布は取り出した後、細く切って結べば「結び昆布」になります。
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