ごはんとおつまみレシピ
シャキシャキした
水菜の食感が身上！
はりはり鍋に欠かせない冬野菜として、特に近畿地方では古くから親しまれてきた水菜。近年、生食でも美味なタイプが全国区に浸透し、ぐっと身近になりました。そんな、シャキシャキとした歯触りを味わうサラダを紹介します。
相性のよい茹で鶏に柚子胡椒とオリーブ油を絡め、水菜と和えます。オリーブ油は、和の調味料・柚子胡椒とも相性がよく、独特のかすかな苦味を持つ水菜を引き立ててくれます。また、油で覆うことで、シャキシャキ感も持続。瑞々しさと爽快な辛味は、暖かな部屋では特に美味しく感じます。今回は、鶏を茹でた茹で汁でもう一品。塩と醤油で調え、うどんつゆに仕立て、かけうどんを作りましょう。このサラダをのせておいしくいただけますよ。
材料（2人分）
- 水菜 1/3袋（約70ｇ）
- 鶏胸肉 1枚（約200ｇ）
- 生姜 3枚（薄切り）
- 水 2カップ
- 酒 1/4カップ
- 柚子胡椒 小さじ1/3
- オリーブ油 大さじ1
- うどん 2玉
- 鶏胸肉の茹で汁＋出汁 2.5カップ
- 塩 小さじ1/4
- 醤油 小さじ1
手順1 下ごしらえ
鶏肉の筋や皮と肉の間にある脂を取り除く。
手順2 茹でる
鍋に鶏肉、水、酒、生姜の薄切りを合わせ火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、さらに5分ほど茹でたら、火を止めて蓋をして粗熱が取れるまで鍋ごと冷ます。（茹で汁は取っておく）
茹で汁の中でゆっくり冷ます！
鍋の余熱で、ゆっくり火を入れることで、鶏肉はしっとり、冷めてもふっくら。茹で汁ごと容器に移せば、3日間冷蔵保存できます。
手順3 ほぐす
鍋から鶏肉を取り出し、手で食べやすい大きさに裂く。
手順4 和える（1）
鶏肉をボウルに移し、柚子胡椒とオリーブ油を混ぜ、鶏肉を和える。
先に鶏肉に味を絡める
水菜は味が絡みにくいので、先に鶏肉に味を含ませてから、全体を混ぜると、うまく仕上がります。
手順5 和える（2）
水菜はざく切りにし、水気を切る。裂いた鶏肉に加え、混ぜ合わせる。
手順6 漉す
取っておいた茹で汁をキッチンペーパーで漉す。
手順7 うどんつゆを作る
漉した茹で汁を鍋で温め、足りなければ出汁（かつおや顆粒だしを溶かしたものなどでOK）を加え、醤油と塩で味を調える。
手順8 仕上げる
茹でた温かいうどん玉を丼に入れ、うどんつゆを注ぐ。和えた水菜と鶏のサラダをのせる。
完成
味を付けるだけで簡単にできるうどん。水菜と鶏のサラダをのせれば、爽やかな辛味の、食感のよいサラダうどんとして楽しめます。