ごはんとおつまみレシピ
アスパラガスのフリット アンチョビ味噌ソース添え
金麦をつかった衣で揚げた、軽やかなアスパラガスのフリット。
アンチョビと味噌を混ぜた香味豊かなソースを添えて。
2016年04月08日
小麦粉と金麦を混ぜるだけ。
軽やかな衣に揚がります。
春と夏、2度の旬があるアスパラガス。みずみずしく、甘味がつよい春アスパラガスは、フリットにすればさらに甘味がきわだち、金麦と相性抜群のおつまみになります。これに合うのが、アンチョビ、にんにく、味噌をオリーブ油で炒めてつくるコク深いソース。衣は、小麦粉に金麦を混ぜるだけ。簡単ですが、失敗なく、ふんわり軽やかに揚がります。揚げたてフリットに温かいソースをかけて、木の芽を散らせば、春の宵にふさわしい一品の出来上がりです。
材料（2人分）
- アスパラガス 4本
【アンチョビ味噌ソース】- ・アンチョビ 2枚
- ・にんにく 1片
- ・味噌 30g
- ・酒 50ml
- ・オリーブ油 大さじ1
【衣】- ・小麦粉 30g
- ・金麦 50ml
- 揚げ油 適量
- 木の芽 適量
手順1 切る（1）
アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とす。はかま（茎の節にある三角形のがく）を取り除いて下から3～4cmくらいまでピーラーで皮を剥き、半分の長さに切る。
根元の硬い部分を見分けるコツは
手で曲げてみて、ポキッと折れるところから下が硬い部分なので、切り落とします。また、そこから3～4cmくらい上までは皮が硬いので、ピーラーで剥きます。
手順2 切る（2）
アンチョビ、にんにくをみじん切りにする。
手順3 混ぜる
ボウルに味噌と酒を入れて、よく溶かし混ぜる。
手順4 衣をつくる
小麦粉と金麦を合わせてよく混ぜ、衣をつくる。
手順5 揚げる
アスパラガスを衣にくぐらせ、中温に熱した揚げ油で、カラリとするまで2～3分ほど揚げる。
手順6 ソースをつくる（1）
フライパンにオリーブ油、アンチョビ、にんにくを入れて中火にかける。
手順7 ソースをつくる（2）
香りがたったら溶かし合わせた味噌と酒を加えて炒め、とろみが出るまで1分ほど煮詰める。
油と味噌を十分にまぜ合わせます
油と味噌が一体化するよう、ヘラをつかって1分ほど炒めて、しっかり混ぜ合わせます。また、とろみがつくまで煮詰めます。
手順8 仕上げる
器にアスパラガスのフリットを盛り、アンチョビと味噌のソースをかけ、刻んだ木の芽を散らす。
完成
アンチョビ味噌ソースは、温かい方がおすすめ。蒸し野菜や焼き野菜、茹で豚につけてもおいしいので、ぜひお試しを。