ごはんとおつまみレシピ
レモンクリームパスタ
レモンの皮と果汁で爽やかに香りを添えた、サーモンクリームパスタ。
コクがありながら軽やか。
2017年12月08日
果汁を加えたら、すぐ火を止めて。
最近、国産レモンを見かける機会が増えました。広島や愛媛で栽培されるレモンの旬は晩秋から冬にかけて。国産レモンは、防腐剤防カビ剤不使用のものが多く、皮も果汁も余さず使えると人気です。特に爽やかな香り成分が詰まった皮は、ビタミンなどの栄養価も高いので捨ててしまうのはもったいない。そこで今回は、クリームソースのパスタに、レモン果汁と皮を加えました。皮は半量をバターと一緒に加熱し、残りを仕上げに振りかけて。果汁を加えたらすぐ火を止めるのも香りを活かすコツです。スモークサーモンとディルは、レモンとも相性が良いので、たっぷり使って華やかに盛りつけてください。
材料（2人分）
- 国産レモン 1個 ※輸入レモンの場合、防腐剤・防カビ剤不使用を。入手できない場合、皮をよく洗ってから使う。
- フィットチーネ（乾麺） 160g
- スモークサーモン（スライス） 100g
- ディル 3～4枝
- バター 20g
- 生クリーム 150ml
- 粉チーズ（パルメザンチーズなど） 大さじ2
- 塩、こしょう 各少量
手順1 切る
スモークサーモンは食べやすい長さに切り、ディルは葉を摘む。
手順2 茹でる
たっぷりの湯を沸かし、塩（分量外・1%程度）を入れ、フェットチーネを茹でる。
やや硬めに茹であげます
フェットチーネは茹で上げた後、ソースに絡めながら加熱するので、表示より1分ほど早めに引き上げます。
手順3 ソースをつくる（1）
レモンの皮はすりおろす。ピーラーで薄く剥き、それをせん切りにして使ってもいいでしょう。果汁は搾っておく。
国産レモンが手に入らない場合
輸入レモンなら、防腐剤・防カビ剤不使用を。入手できない場合、皮をよく洗ってから使います。白いワタは苦いので入れないように。
手順4 ソースをつくる（2）
フライパンにバターとレモンの皮1/2個分入れ、中火にかける。
手順5 ソースをつくる（3）
バターが溶けたら生クリームを加え、2分ほど加熱する。その後、粉チーズを加え、塩とこしょうで味を調える。
手順6 絡める
茹であがったフェットチーネをソースに加え入れ、30秒ほど絡めたら火を止める。
手順7 混ぜる
スモークサーモンの半量とレモン果汁を加えざっと混ぜ、器に盛る。
スモークサーモンは余熱を通す程度で、やわらかく仕上げます
生でそのまま食べられるスモークサーモンは、火が入り過ぎると食感が悪くなるので、ソースの余熱を通す程度で仕上げます。
手順8 仕上げる
残りのスモークサーモンとディルを盛りつけ、残りのレモンの皮をふりかける。
完成
仕上げにふりかけるレモンの香りがなんとも爽やか！パーティーの一皿に供すれば、テーブルを華やかに彩ってくれます。
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