いろいろなトマトでつくるいろいろなトマトのマリネ

トマトは皮を湯むきします（あんまり小さいトマトは湯むきしなくても大丈夫です）。まず、ヘタと反対側に十文字に切り込みを入れます。小さなトマトはサッと一本、切り込みを入れるだけでOK。

お湯を沸かして、1のトマトを投入。熱湯に浸す時間は、小さなトマトで10～20秒ほど、大きなトマトでも30秒くらい。一度にたくさん入れると温度が下がってしまうので、時間差で数個ずつ入れて、温度が急に下がらないようにするのがコツです。皮が少しめくれてきたら、すぐに引き上げて……。

冷水にとって皮をむく。ほら、ごらんの通り、くるりとむけます。

耐熱ボウルにAを入れ、500Wの電子レンジで1分加熱し、砂糖と塩を混ぜ溶かします。これに粒こしょうを加えたものがマリネ液です。

マリネ液に3のトマトを入れて、冷蔵庫で6時間ほど漬ければできあがり。小さいトマトなら1～2時間漬けた状態でも、おいしく食べられます。お好みでフレッシュバジルを添えて召し上がれ。