生育中に花蕾表面にやや赤く色がつく場合があります。これは低温遭遇して花蕾に色素が発生するもので、食用に問題はありません。
花蕾が丸っぽい形状から変化し、伸び始めた過程で茶色く変色した蕾組織が目立つ場合があります。
こちらは穫り遅れによるもので、食味の低下が目立つことがあります。
花蕾が伸び始める前に収穫するよう注意しましょう。