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vol.456
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2024年09月
ごぼうの梅煮
塩尻のメルロの複雑さを引き出す、ごぼうとの珠玉のマリアージュ！
調理時間：60分以上
2024年09月
写真：中本 浩平
- ごぼう 200g
- 赤ワイン 150cc
- 水 約300～400cc
- 昆布（長さ約10cm） 1枚
- 梅干（塩分12％） 2個
- オリーブオイル 少々
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ごぼうは包丁の背で薄く皮をこそげ、5㎝長さに切る。水に10分ほどさらす。
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鍋にさっと洗った昆布をしき、その上に(1)のごぼうをのせる。赤ワイン、水、梅干しを加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、2～４時間ほどごぼうがやわらかくなるまで煮る。（ごぼうによって硬さが異なるので、途中、水気が少なくなったら足す。）仕上げにオリーブオイルをかける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、ごぼうの梅煮です。ゴボウはキク科ゴボウ属の二年草の根菜です。根が長く伸び食用となります。根の長さは品種にもよりますが50cmから1mくらいです。花には棘々があって薊（アザミ）に似ています。 続きを見る
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サントリーフロムファーム 塩尻メルロ＆マスカット・ベーリーA 和のつむぎ
