閉じる
vol.455
-
2024年08月
イカのファルシー
イカの甘味際立つ、シャブリとの黄金のマリアージュ！
調理時間：30分〜60分
2024年08月
写真：中本 浩平
- いか ４はい
- 〈A〉
- パン粉 1カップ
- 干しぶどう 大さじ2
（大さじ2の白ワインに5分ほど浸しておく） - オリーブオイル 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 100cc
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 こしょう 小麦粉 各少々
- パセリみじん切り 大さじ2
- 松の実 大さじ2
- 塩 小さじ1/２
- にんにく（薄切り） 1片分
- トマトの水煮 １缶
- タイム 適宜
- こしょう 少々
-
いかは足をぬき、内臓をとって皮も処理する。内臓と足の部分は切り離しておく。
-
〈A〉の材料を合わせる。
-
いかの腹に(2)を詰め、足を元の位置もどして楊枝で止める。塩、こしょう、小麦粉をふる。
-
鍋にオリーブオイル、にんにく入れて火にかけ、香りがたったら(3)のいかを並べる。ふっくらとしてきたら、白ワインを加えて煮立たせる。トマトの水煮、タイム、塩、砂糖、を加え蓋をして10分ほど煮る。いかを取り出し、ソースを少し煮詰め、味をととのえる。
-
お皿にいかをのせ、ソースをかける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、イカのファルシーです。イカは、分類学上は、軟体動物門のなかで頭足綱十脚形上目に属している生物です。分類学とは、生物を似た者同志でグルーピングする事で、生物の全体像を理解し易くする為の学問です。 続きを見る
