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vol.454
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2024年08月
仔牛のシュニッツェル
仔牛は牛肉でも白ワイン。旨味広がるマリアージュ！
調理時間：30分〜60分
2024年08月
写真：中本 浩平
- 仔牛肩肉 200g
- こしょう 少々
- 卵液 1個分
- オリーブオイル 大さじ2
- レモン 適量
- 塩 少々
- 小麦粉 適量
- パン粉（細かいもの） 1/2カップ
- バター 大さじ2
- イタリアンパセリ 適量
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子牛肉は半分の大きさにし、包丁の刃先で筋を切ってから、肉たたきなどでできるだけ薄くのばす。塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉をうすくまぶす。よくときほぐした卵液、パン粉の順に衣をつける。
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フライパンにオリーブオイル、バターを入れて熱し、(1)を並べる。途中、上下を返して色よく揚げ、油をきる。（バターが入っていると焦げやすいので気を付けて）
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お皿にうつし、スライスしたレモンをのせる。あればイタリアンパセリなどを添える。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、仔牛のシュニッツェルです。シュニッツェルは肉を薄切りにして揚げた料理です。使われる肉は仔牛、豚、鶏、成牛、七面鳥など様々です。代表的なのはオーストリア料理のヴィーナー シュニッツェルで、名前の通りウィーンの名物料理です。ヴィーナー シュニッツェルは基本的には仔牛で作ります。 続きを見る
