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vol.451
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2024年06月
太刀魚のソテー 甘夏ソース
プロセッコと甘夏ソースの、爽やかさ倍増のマリアージュ！
調理時間：30分〜60分
2024年06月
写真：中本 浩平
- 太刀魚 ２切れ
- オリーブオイル 大さじ1
- 甘夏 1個（果実を取り出しておく）
- 白ワイン 50cc
- 塩 小さじ1/2～
- 塩 こしょう 小麦粉 各少々
- ディル 2枝
- バター 大さじ２
- 白こしょう 少々
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太刀魚は、しっかり塩、こしょうをし、小麦粉を軽くふる。
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フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、(1)を並べる。途中裏返して、両面を焼く。
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別のフライパンにバター大さじ1を入れて熱し、甘夏を加えて軽くソテーする。香りがたったら白ワインを加えて煮立たせ、塩、白こしょうで味をととのえる。仕上げにバター大さじ1を加える。
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お皿に(3)を入れて(2)の太刀魚をのせ、ディルを添える。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、太刀魚のソテー 甘夏ソースです。タチウオはスズキ目サバ亜目タチウオ科タチウオ亜科タチウオ属の魚です。全く違う形ですが、鯖の親戚なのですねぇ。タチウオ科の下に亜科が３つあり、日本で一般的に太刀魚として流通しているタチウオはタチウオ亜科に属しています。日本語名の太刀魚は日本刀に似ているから、とか、海の中で頭を上にして餌を狙って立ち泳ぎしているから「立ち魚」が転じて太刀魚になった、とか言われています。 続きを見る
