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vol.422
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2023年04月
バーミークローブ ラッナー ホイ（帆立貝と春野菜のタイ式あんかけ揚げ麺）
青森のソーヴィニヨン・ブランとの「新緑香る」マリアージュ
調理時間：15分～30分
2023年04月
写真：中本 浩平
- 揚げ中華麺 2玉
- 新玉ねぎ、芽キャベツ、スナップエンドウ、アスパラガスなど春野菜 150gくらい
- 水 200cc
- ＜調味料＞
- ナンプラー 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 粗挽き白胡椒 小さじ1/2
- 帆立貝 150g
- にんにく 1片
- 片栗粉 大さじ2＋水 50cc
- サラダ油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
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新玉ねぎは繊維に沿って1センチ幅くらいにスライス。芽キャベツ、アスパラガスなど春野菜は一口大に揃える。にんにくはスライス。
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フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、香りが出るまで弱火に。
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中火にし、春野菜と帆立貝を加え軽く火が通るまで炒める。水200ccと調味料を加える。火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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お皿にほぐした揚げ麺と(3)を盛り付ける
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、バーミークローブ ラッナー ホイ（帆立貝と春野菜のタイ式あんかけ揚げ麺）です。ミークローブは、きちんと言うと、バーミークローブです。バーミー（中華麺）とクローブ（パリパリした、とか、カリカリした）でパリパリした麺の意味です。発音は、端折って、ミークローブになります。ラッナーは「あんかけ」です。日本のタイ料理屋さんではラート ナーと表記しているところもあります。ラート（掛ける）で、ナー（上 ）なので直訳すると上に掛けるという意味で、あんかけです。発音は、これも、「ト」を端折ってラッナーになります。ホイは貝です。タイでは、ラッナーは庶民的な料理で、屋台や町の食堂、フードコートなどによくある料理です。 続きを見る
