vol.414

2022年12月

ポークロースト ぶどうとバルサミコのソース

甘さを持ったスパークリングワインとのマリアージュ

調理時間：30分〜60分

2022年12月

ポークロースト ぶどうとバルサミコのソース

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 豚肩ロース肉（とんかつ用）　2枚
  • こしょう　少々
  •  
  • ＜ソース＞
  • ぶどう（巨峰など）　10粒
  • バルサミコ酢　50㏄
  • はちみつ　大さじ1
  • 粗挽き黒こしょう　適量
  • 塩　小さじ1/2
  • オリーブオイル　大さじ2
  •  
  •  
  • 赤ワイン　50㏄
  • 塩　小さじ1/2～１
  • バター 　大さじ２

  1. 豚肉に塩、こしょうをする。保存袋などにオリーブオイル、豚肉を入れて軽くもみ、1～2時間ほどおく。

  2. フライパンに中火で熱し、(1)の豚肉を油ごと並べる。焼き色がついたら裏返して火をとめ、ふたをして8～10分ほどおく。

  3. ぶどうは枝から実をはずす。熱湯でさっと茹で皮をむく。

  4. 別のフライパンにバター（大さじ1）を熱し、(3)のぶどうを加え炒める。赤ワインを加えて一度煮立たせ、バルサミコ酢、塩、はちみつを加えて2/3量になるくらいまで煮詰める。仕上げにバター大さじ1を加え、味をととのえる。

  5. お皿に(2)の豚肉をのせ、(4)のソースをかけ、たっぷりと粗びき黒こしょうをふる。ミントを添える。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、ポークロースト ぶどうとバルサミコのソースです。バルサミコは正しくは、アチェート バルサミコと呼ばれます。「アチェート」は「酢」、「バルサミコ」は「芳香性のある、とか、芳しい」と言う意味ですので、「アチェート バルサミコ」は「芳香性のある酢」と言う意味になります。原料は、ぶどうの濃縮果汁で、それがアルコール発酵する事で出来たアルコールを、酢酸菌が更に酢酸に変換する事で、酸味を持つバルサミコになります。皆様は「バルサミコってピンからキリまで有ってややこしくて判らない・・・・」とお感じになっていませんか？確かにネットで検索すると100mlで11万円以上するものから、100mlあたり70円しないものまで、本当に幅広い価格の物が販売されています。バルサミコと名前の付く物の構造は、実はシンプルで、三層構造になっている事を覚えておいてください。 続きを見る