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vol.408
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2022年09月
ゲーンハンレー（皮つき豚バラのミャンマー風カレー）
味わいの深みを高め合う、プロヴァンスロゼとのマリアージュ
調理時間：60分以上
2022年09月
写真：中本 浩平
- 〈カレーペースト〉
- プリッキーヌ ヘン（乾燥唐辛子 小） 1本
- カー 1片
- ホムデン 2～3個
- 塩 小さじ1
- ホワイトペッパー 小さじ1
- クローブ 小さじ1/2
- ターメリック 小さじ2
- 皮つき豚肉 500g
- シーユーダム 大さじ1
- 生姜 30g
- ナンプラー 大さじ1
- ピーナッツ 20g
- プリックチーファーヘン（乾燥唐辛子 大） 4本
- レモングラス 2本
- にんにく 2片
- カピ 小さじ1
- クミン 小さじ1/2
- カルダモン 小さじ1/2
- （市販のレッドカレーペーストにカルダモン、クローブ、ターメリックを加えても）
- タマリンドペースト 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- サラダ油 大さじ2
- ココナッツシュガー 大さじ1～2
- カオニャオ（タイのもち米）
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カレーペーストを作る。プリックチーファーヘンとプリッキーヌヘンは粗く刻み、ぬるま湯に浸けて戻す。他の材料も全て粗く刻み、タイの石臼か、フードプロセッサーでペースト常にする。
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皮付き豚肉は一口大に切り、(1)とシーユーダム、タマリンドペーストを合わせ、1時間以上漬ける（一晩でも）玉ねぎは繊維に沿って3.4ミリ幅に切る。生姜は、マッチ棒くらいの太さに切る。
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鍋にサラダ油を入れ中火虹(2)の豚肉を加え、焦げないように気をつけながら表面を焼く。ひたひた程度に水を入れ、ふつふつしてきたら弱火にし蓋をして豚肉が柔らかくなるまで40分ほど煮る。
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玉ねぎ、ナンプラー 、ココナッツシュガーを加えて水分がほとんどなくなるまで煮る。ピーナッツと生姜の半量を加え混ぜる。
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器に盛り、生姜の残りの半量をのせる。
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〈カオニャオのつくり方〉
洗ってから、3時間以上水に浸し、蒸し器で20分ほど蒸す。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、ゲーンハンレー（皮つき豚バラのミャンマー風カレー）です。タイ北部のチェンマイの郷土料理で、ゲーンは、タイ語で煮込み、ハンレーは、ミャンマー語で豚肉です。カレー粉を使いませんので、タイ語名称にはカレーとは、入りませんが、読者の皆様にイメージして頂き易くするためにミャンマー風カレーと訳しています。 続きを見る
