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vol.407
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2022年08月
穴子のフリット サラダ仕立て
穴子の甘みを引き立てる辛口プロセッコ
調理時間：30分〜60分
2022年08月
写真：中本 浩平
- あなご 1尾分
- 〈衣〉
- 小麦粉 40g
- 炭酸水 100cc
- 米油 適量
- 〈バルサミコソース〉
- バルサミコ酢 100cc
- 砂糖 小さじ1
- オリーブオイル
- ミックスリーフ
- 塩、こしょう 各少々
- 片栗粉 40g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 粉山椒 小さじ1
- 塩 少々
- 塩
- トレビス、レンコン、マッシュルームなど
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あなごは6～8等分に切り、塩、こしょうをふる。
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ボウルに衣の材料をさっくりと合わせ混ぜる。
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(1)のあなごを(2)の衣にくぐらせ、180℃の油で揚げる。
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バルサミコソースを作る。小鍋にバルサミコ酢、砂糖を入れ、約半量になってとろりとするまで煮詰める。粉山椒、塩を加えて味をととのえる。
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レンコンは素揚げし、マッシュルームは薄く切る。お皿に野菜をしき、軽く塩、オリーブオイルをかける。(3)のあなごをのせて、(4)のバルサミコソースをかける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、穴子のフリット サラダ仕立てです。アナゴは、ウナギ目、アナゴ亜目アナゴ科の魚です。アナゴ亜目は大きな亜目で、ウミヘビ科もハモ科もアナゴ亜目に属しています。日本の市場で「穴子」と呼ばれるのは、普通は、マアナゴを指す事が多いですが、三河地方や名古屋の柳橋中央市場ではマアナゴを「目白」ギンアナゴを「穴子」と呼んでいるのを見た事があります。これはマアナゴの方が目の白目部分が大きいからだと思われます。 続きを見る
