vol.391

2021年12月

牛肉のソテー マデイラソース

ボルドーグランヴァンとの「王道」マリアージュ

調理時間：30分〜60分

2021年12月

牛肉のソテー マデイラソース

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • 牛肉（和牛サーロイン）　2枚（焼く前に室温にもどしておく）
  • 塩 こしょう　各少々
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  • マデイラ酒　200㏄
  • マッシュルーム粗みじん切り　8個分
  • バター　大さじ3
  • 粗挽き黒こしょう　少々
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  • 付け合せ
  • ＜ケールとクルミのソテー＞
  • カーリーケール 2枚
  • バター 大さじ1/2
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  • ＜じゃがいものソテー＞
  • じゃがいも 2個
  • 牛脂　適宜
     
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  • エシャロットみじん切り　大さじ2
  • フォンドヴォー（缶詰）　200㏄
  • 塩　小さじ2～
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  • クルミ 6個
  • 塩 こしょう 各少々
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  • 塩 こしょう 各少々

  1. フライパンにバター大さじ1を熱し、エシャロットをしっかりと炒め、マッシュルームも加え炒め合わせる。マデイラ酒を入れて一度煮立たせ、フォンドヴォー、塩を加えて１/４量になるまで煮詰める。（好みで砂糖少々を加えてもよい）仕上げにバター大さじ2を加えてよく混ぜながらとろみをつけ、塩、こしょうで味をととのえる。

  2. 牛肉に塩、こしょうをしっかりする。

  3. フライパンに牛脂を強火で熱し、(2)をならべる。焼き色がついたら裏返し、好み焼き加減で焼く。

  4. お皿に並べ、(1)のソースをかける。

  5. 付け合せのケールとクルミのソテーを作る。
    ケールは一口大にちぎり、くるみは半分に割る。

  6. フライパンにバターを熱し、クルミを加える。くるみに焼き色がついたらケールを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうをふる。

  7. 付け合せのじゃがいものソテーを作る。
    じゃがいもは皮つきのままラップに包んで電子レンジで5分ほど加熱して、中心まで火をとおす。（固い場合はさらに過熱する。）

  8. 輪切りにし、牛肉を焼いた後の残った油でソテーし、塩、こしょうをする。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、牛肉のソテー マデイラソースです。年末年始のご馳走ステーキの時に、一度試して頂きたい絶品ソースです。後でも述べますがマデイラは開栓しても殆ど変化しません。マデイラを1本、ネットなどで買っておくと、この絶品ソースを約4回楽しめます。マデイラ自体は安いマデイラで何の問題もありません。 続きを見る