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vol.384
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2021年09月
ヤム ナムトック ムー (タイ風チャーシューの和え物)
ハーブやフュメのニュアンスを引き出すソーヴィニヨン・ブラン
調理時間：60分以上
2021年09月
写真：中本 浩平
- 豚肩ロース 300g
- 白ワイン 大さじ2
- 紫玉ねぎ 1/2個
- 〈ソース〉
- ナンプラー 大さじ2
- レモングラス 1本
- 粗挽き唐辛子 小さじ1/2
- シーズニングソース 大さじ1
- 米 大さじ2
- ミント 1/2カップ
- ライム絞り汁 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
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豚肉は、シーズニングソースと白ワインに1時間以上漬けてから、200度に温めたオーブンで30分焼く。7ミリくらいにスライスする。
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米は、小鍋でキツネ色になるまで煎る。ビニール袋に入れ、小鍋の底などで砕く。
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紫玉ねぎは、繊維に沿ってスライス。ミントは葉だけ摘んでおく。
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ソースを作る。レモングラスを薄くスライスし、調味料と合わせる。
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お皿に(3)の野菜を盛りつけ、(1)の豚肉を並べ、(4)のソースと(2)の煎り米を砕いたものをかける。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回のレシピは、ヤム ナムトック ムー（タイ風チャーシューの和え物）です。ちなみにタイ語でムーは豚、ナムトックは落ちる水で、滝のことです。豚の肩ロースの塊をローストすると、肉汁がポタポタ落ちますね。その様子を滝と言ってます。
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