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vol.371
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2021年02月
蛤とセリのリゾット
蛤の旨みを引き出すシャブリとのマリアージュ
調理時間：60分以上
2021年02月
写真：中本 浩平
- 蛤 4～6個
- セリ １束
- 玉ねぎみじん切り 大さじ２
- 米 1カップ
- 白ワイン 100cc
- バター 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 蛤の蒸し汁＋水 500～600cc
- パルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ2
- 塩 適量
- 粗びき白こしょう 適量
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蛤は殻をよく洗い、砂抜きをする。セリは2㎝長さに切る。
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鍋にオリーブオイルを熱し、蛤を加える。全体に油がまわったら白ワインを加えてふたをし、口があいたら、ざるにあけ、蒸し汁と貝をわけておく。
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(2)の鍋にバター（大さじ1）、玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎが透き通るまで焦がさないように炒める。米も加えて表面が軽く透き通るまで炒める。弱火にし、蒸し汁＋水を最初にお玉一杯分くらい加える。数回に分けて水分を加え途中軽く混ぜながら約18～20分ほど米が好みの固さになるまで炊く。塩で味をととのえ、バター（大さじ1）、チーズ、セリを加えてさっと混ぜ合わせる。お皿に盛り、蛤をのせ、粗びき白こしょうをふる。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、蛤とセリのリゾットです。ハマグリ（蛤、浜栗）は、マルスダレガイ科に分類される二枚貝で、日本では、古くから親しまれてきた貝です。貝塚から多数出土するのは勿論の事で、平安時代には、もう、貝合わせという遊びにも使われていました。これは、蛤の貝殻を何千個集めても、ピッタリと合わさるのは、元々の貝殻の対しかない事を使った遊びです。 続きを見る
