vol.367

2020年12月

オックステールの赤ワイン煮

濃厚でスパイシーなプリオラートの赤ワインとのマリアージュ

調理時間：60分以上

2020年12月

オックステールの赤ワイン煮

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • オックステール　4～6個
  • 塩　粗びき黒こしょう　小麦粉　適量
  • にんにく　2片
  • 赤ワイン　300cc
  •  
  • ＜Ａ＞
  • 玉ねぎ薄切り　1個分
  • にんじん薄切り　1/2本分
  •  
  • ＜マッシュポテト＞
  • ジャガイモ　2個
  • にんにく　1片
  • 塩　小さじ1/2
  • 水　300～400cc
  • 塩　小さじ2～大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • オリーブオイル　大さじ2
  •  
  •  
  • セロリ薄切り　1本分
  •  
  •  
  •  
  • バター　大さじ1
  • 牛乳　50～100cc
  • こしょう　少々

  1. オックステールは塩、こしょうをしっかりとふり、小麦粉を全体にまぶす。鍋にオリーブオイル、半分に切ったにんにくを入れて火にかける。香りがたったらオックステールを並べる。上下を返しながらしっかりと焼き色をつけて取り出しておく。

  2. (1)の鍋にＡを加え、茶色になるまでしっかりと炒める。(1)を戻し、赤ワインを加えて一度煮立たせ、水、塩、砂糖を加える。骨から肉がほろりと離れるようになり、煮汁が1/３量になるくらいまで3～4時間ほど煮ていく。途中水分が足りなくなったら水を足し、塩で味をととのえていく。

  3. マッシュポテトをつくる。鍋に皮をむいて一口大に切ったじゃがいも、半分に切ったにんにく、塩を入れてひたひたの水を加えて火にかける。じゃがいもに火がとおったら、水気をきってにんにくとともにマッシャーなどで潰す。温かいうちにバター、温めた牛乳を加え混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、オックステールの赤ワイン煮、煮込み料理です。煮込む為には鍋が必要です。日本で発掘された一番古い鍋は青森県外ヶ浜町にある大平山元 I 遺跡の物です。大平山元 I 遺跡は今から16,500年前の縄文時代早期の遺跡です。その鍋の底は平らで、後の弥生時代に主流になる底の尖った、土に突き刺すタイプの物とは異なっています。 続きを見る