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vol.336
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2019年09月
BIG SHIITAKE バーガー 赤ワインソース
イタリアの軽やかな赤とのマリアージュ
調理時間：60分以上
2019年09月
写真：中本 浩平
- 牛ひき肉 300g
- 小麦粉 大さじ1
- 粗びき黒こしょう 少々
- 塩 こしょう 小麦粉 各少々
- 牛脂 適量
- ルッコラ 適量
- バター 大さじ2
- ＜ソース＞
- 赤ワイン 150㏄
- 砂糖 小さじ2
- 牛脂 30g
- 塩 小さじ1/2
- 大きいシイタケ 2枚
- 玉ねぎ 1/2個
- バーガー用バンズ 2個
- フライドポテト 適量
- 塩 小さじ1
- トマトペースト 大さじ1
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牛脂30gを粗みじん切りにし、小麦粉をまんべんなくまぶす。シイタケは軸をはずす。玉ねぎは1cm幅の輪切りにする。
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ボウルに粗みじん切りした牛脂、牛ひき肉、塩、こしょうを合わせ、粘り気が出るまでよく混ぜる。2等分にして軽くまとめる。
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シイタケそれぞれの傘の裏部分に塩、小麦粉をふり、(2)をのせてまとめる。
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フライパンに牛脂を入れて熱し、(3)を傘の方を下にして並べる。空いたところに玉ねぎも入れる。2分ほどしたら裏返し、ふたをして弱火にして5～6分ほど蒸し焼きにする。玉ねぎとともに取り出して、アルミホイルをかぶせて保温しておく。
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ソースをつくる。(4)のフライパンにソースの材料を入れて火にかけ、半量になるまで煮詰める。仕上げにバターを加えてとろりとさせる。
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バンズは半分に切ってしっかりとトーストし、粒マスタードを塗って(4)を挟む。ソースを添える。ルッコラ、フライドポテトなどを添えても良い。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回の料理はBIG SHIITAKE バーガー 赤ワインソースです。SHIITAKEはもちろんシイタケの事です。シイタケはハラタケ目-キシメジ科に属するキノコで、日本、中国から東南アジア、オセアニアにかけて分布していると言われます。フランス語でも英語でもSHIITAKEで通じる、ある意味国際的に有名なキノコです。日本での生産量は、農林水産省の統計を見ると、昭和の時代はキノコ部門でずっと首位だったのですが、平成元年に、現在トップの、えのきたけに抜かれました。平成9年には、現在2位のぶなしめじにも抜かれて3位です。しかし生産金額では、統計を取り始めてから、現在に至るまで、ずっと首位を堅持しているようです。 続きを見る
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ボッラ ヴァルポリチェッラ クラッシコ
※終売しました。 -
バルデュボン ロブレ
※終売しました。
