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vol.332
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2019年07月
ラムチョップとラタトゥイユ
メドックの赤ワインと子羊の鉄板マリアージュ
調理時間：30分〜60分
2019年07月
写真：中本 浩平
- ラムチョップ 4本
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ3
- トマト 2個
- 赤パプリカ 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- かぼちゃ 1/8個
- にんにく 2片
- 塩 小さじ2
- クミン 小さじ2
- 塩 小さじ1
- ズッキーニ 1本
- 黄パプリカ 1/2個
- ナス 2本
- 赤唐辛子 1本
- 白ワイン 100cc
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ラムに塩、クミン、コリアンダーパウダーをまぶし、オリーブオイル（大さじ2）をかけて30分ほどおく。
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トマト、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、ナス、かぼちゃは一口大に切る。赤唐辛子は半分に折って種を出し、にんにくは半分に切る。
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鍋にオリーブオイル（大さじ1）、赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら中火にし、(1)のラムをオイルごと加え並べる。両面に焼き色しっかりとつけ、取り出してアルミホイルなどで包み、保温しておく。
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(3)の鍋に(2)の野菜を入れ炒め、塩を加える。全体がしんなりしたら白ワインを加え、汁気が少なくなるまで煮込む。(3)のラムを再び加えて温め、器にうつす。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回の料理はラムチョップとラタトゥイユです。ラタトゥイユは、南仏プロヴァンス地方のニースの郷土料理です。ディズニー映画の「レミーのおいしいレストラン」の原題がRatatouilleなんですよ。語源は、オック語の「ratatolha」ラタトゥーリャだと言われています。「ratatolha」は「野菜の炒め煮」で、炒め続けてつくる料理の意味だそうです。現代のフランス語でもラタトゥイユの後半部分の「touille」は「かき回す」を意味します。イギリスの大手新聞であるガーディアン（The Guardian）の、飲食部門記者のFelicity Cloakeによると、ラタトゥイユが初めて書物に記載されるのは1877年だそうです。 続きを見る
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ル オー メドック ド ラグランジュ
※終売しました。 -
エスプリガシエ コート ド プロヴァンス
※終売しました。
