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vol.326
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2019年04月
生ハムとクレソンの白和え
爽やかなフランス白ワインとの春を感じさせるマリアージュ
調理時間：15分～30分
2019年04月
写真：中本 浩平
- 生ハム 40g
- クルミ 15g
- 生クリーム 大さじ2
- オリーブオイル 適量
- クレソン 1束
- 木綿豆腐 200g
- 塩 適量
- 粗びき白こしょう 適量
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生ハムは手で一口大にちぎり、クレソンは3cm長さに切る。豆腐はしっかりと水切りする。クルミは乾煎りし、粗く砕く。
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ボウルに豆腐を入れてフォークなどで粗くつぶし、生クリーム、塩、オリーブオイルを加え混ぜる。生ハム、クレソン、クルミを加えてざっくりと和える。
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器に盛って、白こしょうをふりオリーブオイルをかける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回の料理は、生ハムとクレソンの白和えです。JAS＝日本農林規格ではハムを3つに分類しています。「骨付きハム」、「ボンレスハム、ロースハム及びショルダーハム」、「ラックスハム」の３つです。生ハムはラックスハムに分類されます。ラックスハムはドイツ語でLachs Hamと書き、Lachs＝鮭、みたいな色をしたハムと言う意味です。3つの規格の「骨付きハム」、「ボンレスハム、ロースハム及びショルダーハム」はボイルされますが、ラックスハムは加熱されずに作られます。それぞれ燻煙するものとしないものがあります。 続きを見る
