閉じる
vol.315
-
2018年10月
トート トムヤムクン
柑橘の香り広がるボルドーブランとのマリアージュ！
調理時間：15分～30分
2018年10月
写真：中本 浩平
- 有頭海老 2～4尾
- ナンプラー 小さじ1/2
- 小麦粉 適宜
- 卵 1個
- パン粉 適宜
- サラダ油またはオリーブオイル
- 〈ソース〉
- レモングラス 1本
- こぶみかんの葉 2枚
- 赤唐辛子 1本
- ナンプラー 大さじ1
- ライムの絞り汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
-
海老は、頭と尻尾を残して殻を剥き、背ワタをとる。ナンプラー小さじ1/2をかけ、しばらくおく。
-
ソースを作る。
レモングラスは薄くスライス、こぶみかんの葉は、細く千切り、赤唐辛子は小口切り。ナンプラーとライムの絞り汁と砂糖を合わせたものに加える。 -
海老を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。フライパンにオイルを2cmほど入れてあたため、海老を加えてカリカリに揚げ焼きする。
-
お皿に海老をのせ、ソースをかける。
レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回の料理はトート トムヤムクン、タイ料理です。「トート」は「揚げる」なので、トムヤムクン風味の、海老を揚げた料理と言ったところでしょうか。海老は十脚目という、脚に相当する部分が、5対ある甲殻類のグループから、カニとヤドカリの仲間を除いたものです。幅広い種類が含まれていますが、どの種類も大体、とても美味しいです。人間はもちろん、魚も、イカやタコもみんな海老が大好きです。漢字では、伊勢海老などの大きいものを海老と表記し、小さい泳ぐエビを蝦と書くようですが、厳密な区分けが徹底されている訳ではありません。海老の名前は、その色からきており、ぶどうのような濃い赤紫を葡萄色（えびいろ）と呼びます。生の伊勢海老の色を思い浮かべていただくと、お判り頂けると思いますが、あの深みのある色です。 続きを見る
