vol.312

2018年09月

鰹のレアカツ タイソース

鰹の旨みを素直に引き出す南仏白ワイン

調理時間:60分以上

2018年09月

鰹のレアカツ タイソース

写真:中本 浩平

材料(2人分)

  • 刺身用 鰹の柵
  • ナンプラー 小さじ 1
  • 小麦粉 適宜
  • 卵 1個
  • パン粉 適宜
  • サラダ油 適宜
  • <たれ>
  • ナンプラー 大さじ2
  • ライムの絞り汁 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • にんにく 1片
  • 粉唐辛子 少々

  1. 鰹の柵の表面にナンプラー小さじ1をまんべんなくまぶし、20分以上おく。(半日でもよい)

  2. たれを作る。にんにくは粗みじん切りにし、調味料と合わせる

  3. (1)の鰹の柵のまま、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

  4. フライパンにサラダ油1cmほど入れ、あたためる。(3)の鰹を表面が色よくキツネ色になるよう、転がしながら揚げ焼きする。
    中には火を通さないように手早く。

  5. 1.5cmくらいの厚さに切って皿に並べ、たれをかける

レシピ:鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。

この料理に合うワイン

今回の料理は鰹のレアカツ タイソースです。水産庁の「世界の魚種別漁獲量」を見ると1位はニシン・イワシ類、2位はタラ類で3位がマグロ・カツオ・カジキ類、4位がイカ・タコ類です。1990年代以降ニシン・イワシ類やタラ類は逓減傾向であるのに対してマグロ・カツオ・カジキ類は、僅かながら増加傾向です。ただ、その伸びを支えているのはカツオです。クロマグロなどの水揚げが低迷する中、マグロ・カツオ・カジキ類の6割を占めるカツオが順調に漁獲を伸ばしているからです。水産庁・国立研究開発法人 水産研究・教育機構によると、日本のマグロ・カツオ・カジキ類の漁獲量は2015年には39.0万トンで、インドネシア(57.4万トン)に次ぐ世界第2位となっています。しかし世界の漁獲高が伸びているのに対して、日本は1984年をピークとして減少しています。また、カツオだけの漁獲量になると日本は22万トンで第5位に落ちてしまいます。 続きを見る

  1. 1st

    シャトー ド ラスコー ガリッグ 白<br>※終売しました。

    シャトー ド ラスコー
    ガリッグ 白
    ※終売しました。

  2. 3rd

    サンタ バイ サンタ<br>カロリーナ ロゼ<br>※終売しました。

    サンタ バイ サンタ
    カロリーナ
    ロゼ
    ※終売しました。