vol.299

2018年02月

オイルサーディンと松の実と新玉ねぎのキッシュ

クリーミィなおいしさ引き立てるチリの白ワイン

調理時間：30分〜60分

2018年02月

オイルサーディンと松の実と新玉ねぎのキッシュ

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • オイルサーディン　12尾（目安：1缶分）
  • 新玉ねぎ　1個
  • 松の実　30g
  • オリーブオイル　大さじ2
  • 塩　小さじ1/2
  • こしょう　少々
  • 冷凍パイシート（20×20㎝）　1枚
  • グリエールチーズのすりおろし　50g
  • （※4名分程度の分量です。）
  • ＜卵液＞
  • 卵　2個
  • 生クリーム　100㏄
  • 塩　小さじ1/2

  1. 新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。卵液を混ぜておく。

  2. フライパンに松の実を入れて軽く炒って取り出しておく。

  3. (2)のフライパンにオリーブオイル、新玉ねぎを入れて中火にかける。しんなりするまで炒め、塩、こしょうをふる。

  4. 冷凍パイシートは室温に戻してパイ皿よりひとまわり大きく伸ばす。パイ皿にしき詰め、ふちに合わせて端を切り落とす。フォークなどで空気穴をあける。

  5. (4)に松の実、新玉ねぎをしき、卵液を流し込む。オイルサーディンを並べ、グリエールチーズをのせ、220℃に温めたオーブンで15分ほど焼く。

レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回の料理はオイルサーディンと松の実と新玉ねぎのキッシュです。キッシュはドイツ語のクーヘンが語源といわれるアルザス・ロレーヌ地方の郷土料理です。ロレーヌのものはキッシュロレーヌと呼ばれ、特に有名で、16世紀ごろに誕生した料理だといわれています。キッシュ自体はその後、徐々にフランス各地に広がっていったようです。キッシュの基本形はパイ生地で型を作り、具材を入れ、更にアパレイユとチーズを入れて焼き固めるというものです。 続きを見る