閉じる
vol.262
-
2016年08月
セビーチェ
ペルーの国民食「セビーチェ」には、柑橘のような酸味が爽やかな微発泡白ワインで！
調理時間：30分〜60分
2016年08月
写真：中本 浩平
- ひらめ（刺身用）鯛などの白身魚 200g
- ライムしぼり汁 2個分
- 塩 小さじ1～1・1/2
- 赤唐辛子（小口切り） 2本分
- にんにくすりおろし 小さじ1/2
- セロリの茎部分 10cm
- 紫玉ねぎ 1/2個
- 香菜 2束
-
ひらめは1.5cm角に切ってボウルに入れ、ライムしぼり汁、塩、赤唐辛子、にんにくを加え、魚が白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
-
セロリは薄い小口切り、紫玉ねぎは薄切りにし、水に10分ほどさらす。香菜は1cm長さに切る。
-
(1)と(2)をさっと合わせる。
（お好みで茹でたさつまいもやとうもろこしを添えても良い。）
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、セビーチェです。セビーチェはペルーの国民食で、ラテンアメリカ各国、特に太平洋岸のチリやメキシコで良く見かける料理です。簡単に言うと魚介類のマリネなんですが、単なるマリネにはない美味しさがあります。ペルーには、セビーチェの専門店であるセビチェリアが沢山あります。インターネット上にはセビーチェ専用のホームページまで有り、その名もセビーチェペルー（cebicheperu）です。セビーチェの日（Dia Nacional del Cebiche）も制定されており、6月28日です。この日は聖人ペテロの日のイブにあたります。 続きを見る
