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vol.239
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2015年08月
秋刀魚の洋風炊き込みご飯
秋刀魚の旨味たっぷり！洋風炊き込みご飯には、爽やかで軽やかな白ワイン！
調理時間：15分～30分
2015年08月
写真：中本 浩平
- 秋刀魚 2尾
- 塩 適宜
- クミン 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 粗挽き黒こしょう 適量
- レモン 適量
- （※ 4名分程度の分量です。）
- ドライトマト 3枚
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分
- にんにく（みじん切り） 1片分
- 米 2カップ
- オリーブ 10粒
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 100cc
- 水 300cc
- 塩 小さじ1
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秋刀魚は塩、クミンを振ってオリーブオイルをかけ、グリル、またはオーブンなどで、こんがりと焼く。ドライトマトは細切りにする。
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土鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを加える。香りがしてきたらドライトマトを加えてさっと炒め、米も加えて米粒が透き通るくらいになるまで炒める。白ワイン、水、塩小さじ1を加えてさっと混ぜ、秋刀魚、オリーブをのせる。強火にし、沸騰したら蓋をして弱火にする。20分たったら火を止めて10分蒸らす。
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秋刀魚をほぐして全体を混ぜ合わせたら、粗挽き黒こしょうを振り、レモンを軽く絞る。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン＆アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、秋刀魚の洋風炊き込みご飯です。秋刀魚は日本を代表する秋の味覚です。棒受け網漁の解禁が7月10日（釧路、根室の小型船10トン以上20トン未満）なので例年ならば8月上旬から魚屋さんに沢山並びだします。今年は、残念ながらまだ、そんなに多くは出回っていませんし、かなり高めのお値段です。大豊漁だった2012年2013年から様変わりです。2014年も不漁で、去年秋のニュースでは「前年の1/10」といっていました。今年も現在のところ同時期で前年に比べ約1/3とのことですので単純計算だと2013年の、なんと1/30ということになります。 続きを見る
