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vol.235
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2015年06月
鯵とラディッシュとセロリのライムマリネ
初夏を彩る鯵をマリネに！鯵を引き立てるのは、ピュアな味わいの辛口白ワイン！
調理時間：15分以内
2015年06月
写真：中本 浩平
- 鯵（3枚におろしたもの） 2尾分
- ラディッシュ 8個
- セロリ 1/2本
- 紫玉ねぎ 1/2個
- ライム 1/2個（輪切り分）
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 小麦粉 適宜
- サラダ油 適宜
- ＜マリネ液＞
- 白ワイン 50cc
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 赤唐辛子小口切り 1本分
- 白粒こしょう 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- ライム 1 1/2（絞り汁分）
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鯵は3枚におろし、3等分に切って塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。ラディッシュは麺棒などで叩いて半分に割る。セロリは5cm長さの薄切りにする。紫玉ねぎは繊維に添って薄切りにする。ライムは1個の半分を薄い輪切りにし、1個と半分を絞る。
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小鍋にライム以外のマリネ液の材料を入れて火にかけて砂糖、塩を煮溶かし、一度沸騰させる。
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バットに（1）の紫玉ねぎ、（2）のマリネ液、ライムの輪切りと絞り汁を合わせる。
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フライパンにサラダ油を深さ1.5cmほど入れて中火で熱し、鯵を加えて揚げる。よく油をきって温かいうちに（3）に漬ける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン＆アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、鯵とラディッシュとセロリのライムマリネ、一見難しそうな料理に見えますがお馴染みの鯵の南蛮漬けです！南蛮という言葉が生まれたのは中国で、漢の時代には、自分たち漢民族にとって「領土の外の野蛮人が住むエリアの中で南側の部分」を表わしていました。 続きを見る
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バユオー
ロゼ ダンジュ レ クレールコント
※終売しました。
