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vol.223
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2014年12月
ラムのクラウンロースト
フランボワーズと赤ワインのソース ハーブマスカルポーネ添え
華やかな年末年始はフランスのご馳走料理で！
「ラムのクラウンロースト」には、王道ボルドー左岸の赤ワイン♪
調理時間：60分以上
2014年12月
写真：中本 浩平
- ラムチョップ（塊） 8～10本分
- 塩 大さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう 適宜
- にんにくすりおろし 小さじ2
- オリーブオイル 60cc
- タコ糸
- マスカルポーネ 100g
- ミントの葉 適量
- 塩 少々
- 黒粒こしょう 適量
- フランボワーズ（冷凍可）150g
- 赤ワイン 200cc
- バター 大さじ3
- 塩 大さじ1/2
- はちみつ 大さじ2
- （※ 4名分程度の分量です。）
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ラムチョップは骨の部分を切り離さないように切込みを入れる。塩、こしょう、にんにくをすり込んでオリーブオイルをかけ、1時間以上マリネする。
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骨の部分を内側にして円を作り、タコ糸で縛る。常温に戻した後、180℃に熱したオーブンで40分ほど焼く。
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鍋にバター大さじ2を入れて中火で熱し、フランボワーズを加えてソテーする。赤ワイン、塩、はちみつを加えて2/3量になるまで煮詰め、残りのバター大さじ1を加える。
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マスカルポーネに粗みじん切りにしたミント、塩、こしょうを加え混ぜる。
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お皿に(3)のソースを敷き、焼きあがったラムをのせる。(4)のマスカルポーネを添える。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン＆アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピはラムのクラウンローストです。子羊はフランス料理に使われる食材のなかでも最高級にランクされるもののひとつです。子羊（ラム）と親羊（マトン）の線引きは国ごとに規定が違うようです。 続きを見る
