閉じる
vol.201
-
2014年01月
さばのリエット
フランスの郷土料理 さばのリエットにはさばの美味しさを引き出すトスカーナの白ワイン！
調理時間：15分以内
2014年01月
写真：中本 浩平
- さば 2切れ
- ローリエ 2枚
- バター 80ｇ（室温に戻しておく）
- 玉ねぎみじん切り 大さじ2
- 粗挽き白こしょう 適量
- エストラゴン 1枝
- にんにく 1片
- 白ワイン 150cc
- 粒マスタード 小さじ2
- 生クリーム 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- パン 適量
-
鍋に皮を剥いて4等分に切ったにんにく、ローリエ、白ワインを入れて中火にかける。煮立ったらさばを入れて弱火にし落し蓋をして4分ほど煮る。そのまま粗熱をとる。
-
鯖がまだ温かいうちに皮と骨をはずして身をほぐし、バター、粒マスタード、玉ねぎを加え混ぜる。生クリームを加えてさらに混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、刻んだエストラゴンの葉を加え混ぜる。
-
カリッと焼いたパンにのせる。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
リエットは、元々、フランスのロワール地方の郷土料理です。フランスのスーパーマーケットの棚には様々なリエットが並べられています。地名を冠したものだと、多いのはトゥールとマン。どちらもロワール地方です。 続きを見る
