vol.182

2013年04月

キャベツと牛ひき肉のミルフィーユ

旬の春キャベツに牛ひき肉を挟んだミルフィーユを引き立てる、バランスの良いフランスワイン!

調理時間:15分~30分

2013年04月

キャベツと牛ひき肉のミルフィーユ

写真:中本 浩平

材料(2人分)

  • キャベツ 1/4個
  • 玉ねぎみじん切り 1/2個分
  • A
  • 牛ひき肉 150g
  • オレガノ 小さじ1
  • パルミジャーすりおろし 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
  •  
  • 小麦粉 少々
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 白ワイン 50cc
  • 生クリーム 100cc
  • 粒マスタード 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  •  

  1. キャベツは葉がはがれないように芯を残したままくし型に2等分にする。フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を中火で熱し、玉ねぎを加えて薄茶色になるまで炒める。

  2. ボウルに(1)の玉ねぎ、Aの材料を合わせる。

  3. キャベツの葉の間に(2)のひき肉を詰め、断面に小麦粉をふる。葉がはがれないように数か所楊枝で止める。

  4. フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を中火で熱し、(3)のキャベツを並べる。焼き色がついたら裏返して両面にこんがりと焼き色をつける。白ワインを加えてふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにし、お皿に移して楊枝をはずす。

  5. 残りのフライパンに生クリーム、粒マスタード、塩、こしょうを合わせてとろりとするまで煮詰め、(4)のキャベツにかける。

レシピ:鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン&アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

キャベツは春に美味しい野菜です。冬のキャベツは扁平でぎゅっと堅く詰まった感じです、一方、春キャベツは球の背が高く、緩く巻いています。葉っぱそのものも柔らかで、甘みがあります。 続きを見る

  1. 1st

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  2. 2nd

    ボッラ アマローネ デッラ<br>ヴァルポリチェッラ クラッシコ<br>※終売しました。

    ボッラ
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  3. 3rd

    フレシネ<br>アシュツリー エステート メルロ/テンプラニーリョ <br>※終売しました。

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