たらの芽とゴルゴンゾーラのリゾット｜ワインと合うレシピ

レシピを探す

料理のジャンル

合うワイン

主な食材

料理のカテゴリー

調理時間

旬の料理（掲載月）

閉じる

vol.179

2013年02月

たらの芽とゴルゴンゾーラのリゾット

食卓を彩る春の食材「たらの芽」のソテーを添えたゴルゴンゾーラのリゾットには、しっかり熟成させたコクのあるイタリアワイン！

調理時間：15分～30分

2013年02月

たらの芽とゴルゴンゾーラのリゾット

写真：中本　浩平

たらの芽 6～8個
パルミジャーノ（すりおろし）大さじ2
玉ねぎみじん切り 1/4個分
チキンスープ（コンソメ 1個　　お湯　300cc）
オリーブオイル大さじ1

ゴルゴンゾーラ 30g
にんにくみじん切り 1/2片分
米 1/2カップ
塩　白こしょう各少々

鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で熱し、香りがたったら中火にして米を加える。米が透き通るようになるまで炒めたらスープを少しずつ加えながら、炒めていく（約17～20分ほどで仕上げる。途中スープが足りなくなったら水を加えても。）。米が好みの固さになったらちぎったゴルゴンゾーラ、パルミジャーノチーズを加え混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
たらの芽は小麦粉を軽くまぶし、少し多めのオリーブオイルでカリッとソテーし、塩少々をふる。
お皿に(1)を盛り、(2)をのせて白こしょうをふる。

レシピ：鈴木　薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

リゾットはイタリアの北部地方の料理です。ヨーロッパの主食は麦が主体ですが、スペインとイタリアでは米も作ります。イタリアでの稲作の歴史は中世にポー川の流域で始まったと言われています。ポー川はピエモンテ、ロンバルディア、エミリア・ロマーニャ、ヴェネトの４州を潤しています。このエリアでは現在も水稲栽培が盛んに行われ、リゾットがたくさん作られています。米を炒めて、炊く。これがリゾットの原型です。続きを見る