たことオリーブのトマト煮込み｜ワインと合うレシピ

レシピを探す

料理のジャンル

合うワイン

主な食材

料理のカテゴリー

調理時間

旬の料理（掲載月）

閉じる

vol.163

2012年06月

たことオリーブのトマト煮込み

予想外のマリアージュ！たこのトマト煮込みに南仏のスパイシーな赤ワイン

調理時間：60分以上

2012年06月

たことオリーブのトマト煮込み

写真：鈴木　泰介

茹でたこ　250g
セロリ　1本
ドライオレガノ　小さじ1
オリーブオイル　大さじ2
こしょう　少々
レモンの皮　適量
バゲット

トマト水煮　1缶
ブラックオリーブ　12粒
玉ねぎ　1個
にんにく　2片
ドライトマト　2枚
アンチョビ　3枚
赤唐辛子　2本

鍋に一口大に切ったたこ、たっぷりの水、セロリの葉を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして1時間ほど煮る。
玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切り、にんにくはみじん切りに、赤唐辛子は種を出す。ドライトマトは戻して細切りにする。
鍋にオリーブオイル、(2)、アンチョビを入れて火にかけ、薄茶色になるまでしっかりと炒める。白ワインを加え一度沸騰させたら、トマト水煮、オレガノ、たこ、塩を加え、さらに30分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえ、細切りにしたレモンの皮をちらす。

レシピ：鈴木薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

7月2日は、たこの日です。「蛸研究会」が制定した記念日で、なぜこの日になったかと言うと、関西地方には、7月2日頃の半夏生にたこを食べるエリアがあるからだそうです。関西以外の人には馴染みの薄い風習です。関西でもやらないエリアもあるようです。ためしに関西出身の人に聞いてみました。「食べる！食べる！」と言う人と「なにそれ？」と言う人が半々くらいの感じでした。最近は関東のスーパーでも「半夏生にたこを食べましょう」のポスターを見かけるようになりました。