vol.160

2012年05月

塩麹ポークソテーと春キャベツのパスタ

塩麹でカリっと香ばしいポークソテーと色鮮やかで甘みのある春キャベツのパスタ！辛口スッキリのチリのソーヴィニヨン・ブランで絶妙な組み合わせに！

調理時間：60分以上

2012年05月

塩麹ポークソテーと春キャベツのパスタ

写真：鈴木　泰介

材料（2人分）

  • 豚肩ロース肉（とんかつ用）　2枚
  • 塩麹　大さじ3
  • キャベツ　1/4個
  • にんにく　1片
  • オリーブオイル　大さじ3
  • 塩　こしょう
  • パスタ　160g
  • イタリアンパセリ

  1. 豚肉に塩麹を塗り冷蔵庫で4時間以上おく。キャベツは食べやすい大きさにちぎる。にんにくは縦半分に切って芯を取る。

  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、(1)の豚肉を並べる。焼き色がついたら裏返し、極弱火で5～7分ほど焼いて取り出し、食べやすい大きさにそぎ切りにする。

  3. パスタは塩を加えた熱湯で表記の時間通りに茹でる。途中茹であがり1分前に(1)のキャベツを加えて一緒に茹でる。

  4. (2)のフライパンをさっと拭き取り、オリーブオイル大さじ2を入れて火にかける。香りがたったら、(3)のパスタとキャベツ、塩麹大さじ１を加えあえ、(2)の豚肉も加え、塩、こしょうで味をととのえる。イタリアンパセリをかざっても。

レシピ：鈴木 薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

春はキャベツの美味しい季節でもあります。冬のキャベツが扁平なのに比べて、背が高く、巻きはふわりと緩やかです。一枚一枚剥いて行くと、冬のキャベツはすぐに淡い黄色になって来るのに対して、春キャベツはかなり中のほうまで緑色が入っていて、美しいです。

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