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vol.150
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2011年12月
白子のソテーサラダ添え リンゴソース
冬の楽しみ！白子のレシピとチリのソーヴィニヨン・ブランで冬を堪能
調理時間：15分～30分
2011年12月
写真：澤木 央子
- 白子 約100g×2
- 小麦粉 卵液 パン粉 適量
- バター 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- ミックスリーフ 適量
- 塩 こしょう 少々
- ソース
- リンゴ 1/2個
- 白ワイン 100cc
- タイム 2～3枚
- バター 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ2
- 粗挽き白こしょう 適量
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ソースをつくる。リンゴは1cm角に切る。フライパンにバター、タイムを入れて火にかける。バターが溶けたらリンゴを加えて炒め、少ししんなりしたら、ワイン、塩、砂糖を加える。水分がなくなるまで煮たら、粗挽き白こしょうをたっぷりとふる。
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白子は水洗いをし、よく水気をとる。塩、こしょうをふり、小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつける。
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フライパンにバター、オリーブオイルを熱し、（1）をのせる。途中表裏を返し、両面をこんがりと揚げ焼にする。
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お皿にリンゴソースをしき、白子をのせる。ミックスリーフを添え、塩、こしょう、オリーブオイル少々をかける。
レシピ：鈴木 薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
