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vol.147
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2011年09月
鯖のパプリカ煮
予想を超えた良い相性！鯖のパプリカ煮に日本の葡萄品種「マスカット・ベーリーA」
調理時間：15分～30分
2011年09月
写真：吉田 篤史
- 鯖（切り身） 1/2尾
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1本
- にんにく 1片
- マッシュルーム 8個
- タイム 2枝
- オリーブ 10粒
- オリーブオイル 大さじ2
- パプリカ 小さじ1
- カイエンペッパー 少々
- ワイン 100cc
- 水 300cc
- 塩 粗挽き白こしょう 小麦粉
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鯖は塩、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ1をまぶす。玉ねぎ、セロリは薄切りにし、にんにくは縦半分に切って芯を除く。マッシュルームは石突を取る。
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鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りがたったら中火にして鯖を並べる。両面に焼き色がついたら取り出しておく。
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（2）の鍋に玉ねぎ、セロリを加え、茶色になるまで炒める。マッシュルーム、タイム、オリーブを加えてさらに炒め、パプリカ、カイエンペッパーを加えて全体になじませる。ワイン、水の順に加え、10分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえ、（2）の鯖を加えて温めなおす。
レシピ：鈴木 薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
秋と言えば鯖です！「秋鯖」は夏場の鯖とは段違いに脂がのり、抜群に旨いです。
鯖の大多数は回遊するようですが、地付きの鯖も居るようで、関鯖や松輪の鯖のようなブランド鯖に、なっています。太平洋側を回遊する鯖は夏場に北海道の沖で餌を食べ、秋に東北から関東、冬には九州まで到達するものもいるようです。
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サントリー塩尻ワイナリー 塩尻マスカット・ベーリーA
※フロムファームにブランド名が変わりました。
