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vol.127
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2010年11月
鶏ときのこのピンククリームソースセロリライス添え
ボジョレーヌーヴォーに良く合う！鶏ときのことごぼうのピンククリームソース セロリライス添え
調理時間：15分～30分
2010年11月
写真：澤木 央子
- 鶏もも肉 1枚
- セロリ 1本
- にんにく 1片
- マッシュルーム 8個
- エリンギ 3本
- ごぼう 1/2本
- オリーブオイル 大さじ2
- 赤ワイン 大さじ2
- トマト水煮缶 １缶
- 固形コンソメ １個
- 生クリーム 100cc
- 小麦粉 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩・こしょう
- セロリごはん
- セロリの葉 適量
- ごはん 塩・こしょう・バター
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鶏もも肉は一口大に切り、塩、白こしょうをし、小麦粉をまぶす。セロリは葉と茎に分け、茎の部分を薄い小口切りにする。
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にんにくは皮をむいて半分に切り、包丁の背をつかってつぶす。マッシュルームは半分に切る。エリンギは食べやすい大きさに裂く。こぼうはささがきにし、水にさらす。
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フライパンにオリーブオイル、(2)のにんにくを入れて弱火で熱し、香りがでたら中火にし(1)の鶏肉を加え炒める。鶏肉の色が変わったら、(2)のマッシュルーム、エリンギ、ごぼう、セロリを加えてさっと炒め、赤ワインを加えて水分がほとんどなくなるまで煮つめる。トマトの水煮缶、固形コンソメ、砂糖を加え、トマトをくずしながら、10分～15分ほど煮る。生クリームを加え混ぜ、塩、白こしょうで味をととのえる。
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セロリごはんを作る。温かいごはんに、粗みじん切りにしたセロリの葉、バター、塩、白こしょう各適量を混ぜ合わせる。
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お皿にセロリごはんを盛り、(3)をかける。好みで生クリームを足しても。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
いよいよ2010年のボジョレーヌーヴォーの解禁です！！わくわくしますね！！葡萄作り農家の方々の一年の努力と醸造家たちの汗の結晶がこのヌーヴォーです。どんな味なんでしょうね？？デュブッフさんからのレポートを読むと2010年は「ヌーヴォーらしいヌーヴォー」で「非常に美しい酸が特徴的」果物の連想は「赤いイメージ」、2009年の「黒々として力強いカシスなどの連想」ではなく「ラズベリーやストロベリーなどのチャーミングな印象」のようです。 続きを見る
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ジョルジュ デュブッフ
ボジョレー ヌーヴォー 2010
