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vol.105
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2009年12月
鶏レバーペースト
ワインに良くあうおつまみの定番！鶏レバーペーストには、ボジョレーの帝王プロデュースの新世代ワイン
調理時間：15分～30分
2009年12月
写真：澤木 央子
- 鶏レバー 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1片
- ローリエ 1枚
- 赤ワイン 50cc
- 無塩バター 大さじ4
- 生クリーム 100cc
- オリーブオイル 塩 こしょう 小麦粉
- サンドイッチカットのパン 1枚
- じゃがいも 2個
- アスパラガス 4本
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鶏レバーは流水に5分ほどさらしてよく水気をきる。筋や血管を除きながら一口大に切り、塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉大さじ1をまぶす。玉ねぎは繊維に添って薄切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、薄切りにする。
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フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、(1)の玉ねぎ、にんにく、ローリエを加える。玉ねぎがしんなりするまで炒めたら(1)の鶏レバーも加える。潰すようにしながらしっかりと火を通すように炒め、赤ワインを加えて水分がほとんどなくなるまで煮詰める。生クリーム、バター大さじ2、塩小さじ1、こしょうを加えて軽く煮詰める。
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フードプロセッサーに(2)、ちぎった無塩バター大さじ2を加えて撹拌し、ペースト状にする。
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(3)にさっと焼いたパン、茹でたじゃがいも、アスパラガスなどを添える。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
レバーペーストは、お酒の美味しくなる「おつまみ」の定番です。もちろんワインにも良く合います。レシピをご覧いただくと、お判りの通り簡単です。小分けにして冷凍しておくと不意の来客や、ちょっとワインの「あて」が欲しい時にとても便利です。珍しい料理ではありませんので、外で飲んでいるときにもちょくちょく出くわします。が、なかなか素直に「旨い！」と思える事が少ないのです。シンプルなレシピなのですが、かなり、店毎に味が違うのです。 続きを見る
